百年老店·金春發牛肉店

2020-12-13 中國新聞網

百年老店·金春發牛肉店

2012年12月05日 16:02　來源：中新網-華文報摘　

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　　臺北有間牛肉麵店，名叫「金春發牛肉店」，創於一八九七年，已一百一十五年歷史，非常難得。開業之初，是街頭的車仔檔，乃陳徐慧娟女士的老爺經營；老爺過身後，便由她一人主理，後來才入鋪，遷至如今的天水路，現已交由最小的兒子陳義寅接手。

　　店外可隔著玻璃望見開放式廚房，內有一大窩燉煮中的牛肉與牛雜，而凍櫃更有其他內臟，因此店還供應牛腰、牛心、牛肝、牛鞭、甚至牛腦等，故又以全牛料理聞名。

　　吃牛肉麵，這店只清燉一款，沒紅燒的口味。湯清澈，比「廖家」還要清，只略有點白色而已，幾乎完全透光。喝一口，是天然的牛肉甜香，沒多餘的調味，感覺清爽不油膩，水平甚佳！牛肉切成方塊狀，不似牛腱肉，顏色頗淡，就像清湯牛腩般，吃落質感旣嫩又彈牙，不怕韌，也不過份腍，且有天然的牛肉甜味。麵條方面，是一貫的扁身白面，但幼身如廣東粗面，煮得不過份腍，吃落頗有質感，雖未至於煙韌，但亦很不錯。

　　其湯類也聞名，而旣然是全牛料理店，於是叫了個牛雜湯。湯沒有牛肉麵般清，有點琥珀色，而且比較油，但仍可接受。牛雜湯入口清甜，是鮮美的牛味，可惜湯料主要是牛肉，而牛雜亦只有牛肚而已，我猜可能要另叫牛心、牛腰、牛肝湯才有其他內臟。不過牛肉嫩而不韌，腍而有彈性，牛肚亦夠爽滑，也頗佳的。

　　除了一般的牛肉麵，此店還有炒的版本，是為炒咖喱牛肉麵。驟眼看之，就像炒油麵，因麵條是粗身的黃麵條。至於是否好吃？我覺得牛肉有點韌，因不是用牛霖肉來炒，而且牛味一般；至於麵條，質感也頗腍，而且沒有鑊氣，吃落就像撈麵；咖喱方面，就似日式咖喱，香而不辣，味也不濃，整體來講水平未算標靑。

　　(摘編自《澳門日報》 文/老 陳)

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