會席料理的儀式感雖沒有懷石那般神聖，但該有的流程卻不可省略。比如主廚阿傑靜待我們一場喧鬧紛紛落座後，開始了這場會席的介紹。所講無非是食材云云，而我們早已陶醉在不知是他認真的態度裡還是通過他的描述所帶來的一種憧憬裡，總之，阿傑的一席話像是一片酵母，在宴席開餐前化在了我們體內，讓腸胃做好了迎接這頓晚餐的準備。
先付為開胃小菜，精巧得叫人憐惜。別看都是一口食的量，但融入主廚的心思後，每一樣都變得不普通了。有了感情的食物都是會發光的，它們帶著自己的光彩和廚人的感情，將年末的寒冷迅速清散，這一頓宴席也順理成章地正式開始了。 先付，是暖場的重要角色，它將凍僵的味蕾化開。
刺身一直都是人們心中日料的精髓。味蕾剛剛被打開，定是它的最佳「賞味期」，這個時候讓它體驗一場華麗的刺身大餐再好不過。 這場刺身來得由淺入深，猶如階梯般讓口感由韌至滑。最後一口藍鰭金槍魚大楠用登峰造極來形容一點不為過。綿軟的脂肪簡直霸佔了整塊刺身，整個刺身用最完美的口感來詮釋了「入口即化」的狀態，刺身入口的瞬間便被舌尖的溫度所融化，經過齒間已經無須過多咀嚼，像失去了摩擦力一樣滑入喉嚨。
烤物加入了醬汁、輔料的味道，相比刺身來說，味道更為豐富，所以將它安排在刺身之後出現，是再好不過的。 將煎、烤、煮三種烹製方式微妙融入到三種烤物中，再次豐富了這一餐的內容，使得這一整場會席變得活潑，每一口食物都是一個被期待過的驚喜。
茶碗蒸中的食材令人眼花的程度不亞於容器自身的絢麗程度。這也許是可以吃到的最豐富的一碗茶碗蒸了。
一口壽司道盡「鮨」之所指。壽司被看做是日本最傳統的食物，「鮨」也就是壽司。若為日料，鮨之味當為先。食材的新鮮自不用講，自是各有乾坤在裡面。 單說這鵝肝。極脆的海苔、極軟的鵝肝，在這之前怕是沒有機會體驗到兩種至極間的關聯。阿傑將鵝肝壽司交付到我們手中時一再叮囑「要快些吃啊」，你若不將他的話放在心上，將迎來2016年最大的一次追悔莫及。
拌飯解千愁！新鮮的帶著微微辛辣但又泛著絲絲甘甜的蔥花、金槍魚末，攪拌到一起後混入米飯中，即便在會席將結束的時候，也不放過任何一次徵服味蕾的機會。
二的舞步在小小的碗口中為你獻上最後一支圓舞，將你從這個冬夜的手中接過來，再傳你進入夜的懷抱。將你來時對寒冷的畏懼化作了離時的歡歌笑語。
黑心的柿子並不如其名，甜蜜得叫人忘卻它居然是柿子。蜜瓜甜得真像是吃了口蜜。請一定記得食用順序，不然你嘗到的甜蜜會差強人意。
一場甜蜜的安可後，會席的大幕落下。我們久久不願離席，想著多一秒的久留即可多一秒的記憶，最後帶著一份足可回憶多日的味覺體驗，將年末不論是甜的、苦的、鹹的濃稠，化解開。