家常溜肥腸
By 等的心跳
溜肥腸，是倍受大家喜愛的一道浙江菜，菜品顏色金黃、外焦裡嫩、鹹甜味香，是道既下飯又下酒的家常菜。
原料：肥腸、尖椒、胡蘿蔔、圓蔥、蔥、姜、蒜、樹椒、鹽、白糖、米醋、香油、白胡椒粉、黃豆醬油、料酒、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、準備食材，我用的是超市賣的半加工肥腸。
第2步、將肥腸切成滾刀小塊，用刀尖划去裡面多餘油脂，蔥姜蒜切小塊，尖椒斜切段，胡蘿蔔切片，圓蔥切小塊，可不放圓蔥。
第3步、調製碗汁：大量的蔥姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）黃豆醬油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克鹽、5克白糖、2克白胡椒，最後放入15克左右澱粉，調料1倍半的清水拌勻。
第4步、鍋燒水，放入蔥姜，料酒，開鍋時撈出蔥姜，放入肥腸，再加少許醋，水開即撈出。
第5步、將焯好的肥腸撈出控幹水。
第6步、鍋內放少許油，放入拍松的姜塊和肥腸，小火煸一會去除多餘油脂。
第7步、將多餘油脂倒出，放入幹辣椒，蔥姜蒜小火煸出香味。
第8步、放入配料炒至斷生。
第9步、放入肥腸，加入料汁大火快炒收汁，快速裝盤。
第10步、盛盤，非常香。
小貼士：
生肥腸的清洗方法：是由外向裡，慢慢地把肥腸翻過來，然後再用鹽和麵粉反覆揉搓，儘量把腸壁上的油脂去掉，它是異味的來源。
來自 美食天下 等的心跳 的作品。
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