白花,白花羊蹄甲的簡稱,又名紫荊,花朵芳香馥鬱,白花潔白如雪,紫花粉紫如嬌羞少女的臉頰。紫荊開花一團團一簇簇,爭奇鬥豔,嘰嘰喳喳,熱熱鬧鬧。
雲南歷來有食花的傳統,白花有很多做法,水豆豉涼拌,清炒,炒臘肉,做成白花飵(做法如茄子飵,加入調料,熟米粉醃製),燉湯等等,無論哪種做法都需要焯水。白花焯過水苦味去掉很多,但花香不會消失,入口依然唇齒留香。用新鮮魚籽燉白花,濃濃的鮮魚湯還有淡淡的花香,細細品味花瓣,嚼一口花瓣依然有韌勁卻很嫩,花香魚鮮在唇齒間流動,人間美味也不過如此了吧。
一準備食材
白花200克,去除花蒂花蕊,只留花瓣。新鮮鯉魚籽150克
二處理食材
白花瓣焯水,舀出濾幹水。魚籽油炸至金黃(我通常去魚腥味就是油炸,然而這裡踩雷了,我沒想到魚籽一入熱油瞬間開啟爆米花模式,乒桌球乓,油花四濺,讓我重溫了十幾年前第一次炒菜時下菜入油的恐懼,下魚籽趕緊要蓋著鍋蓋,不然鍋蓋上都是密密麻麻魚籽,起鍋時刷下來不要浪費啊)
魚籽炸好後,一般做法就是下魚籽加水燉湯,放白花,這是青銅段位做法,白銀段位做法是取出三分之一的魚籽加一碗水,用破壁機榨成奶白色魚籽湯,用這個加入燉湯裡,色澤誘人味道更純厚。這是本人的做法,希望吃友能開啟黃金段位做法。
魚籽白花湯的營養成分與作用:
魚籽是營養豐富,其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。白花曾有中醫書籍記載,有消炎解毒。治肝炎,肺炎,氣管、支氣管炎,肺熱咳嗽等中醫藥功能。