速溶咖啡與現磨咖啡是目前咖啡市場的兩大產品類型。速溶咖啡最大的好處在於便宜與便利，不需要專業的咖啡器具，也不需要製作者有一定的咖啡基礎，熱水一衝即可得到一杯咖啡。兩種產品雖然都是使用咖啡粉，但之間的區別還是非常大的。
根本區別：製作工藝
速溶咖啡先將烘焙好後的咖啡豆磨成細粉，在高溫下批量進行萃取，將咖啡的可溶性物質最大程度萃取出來。然後將萃取的咖啡液進行脫水乾燥，得到最終的速溶咖啡顆粒。
現磨咖啡是通過將處理好的咖啡生豆使用烘焙機烘成熟豆，然後研磨成粉末顆粒狀後，使用咖啡器具進行製作。
主要區別
1. 咖啡豆品質不同
- 速溶咖啡：絕大多數使用羅布斯塔咖啡豆。
- 現磨咖啡：絕大多數使用阿拉比卡咖啡豆。
兩者的區別在於：阿拉比卡咖啡豆種植的海拔更高，酸度與甜度較高，風味上層次感更好，咖啡因較少。羅布斯塔咖啡豆種植的海拔更低，苦味較高，風味較為單一，咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍。
2. 咖啡香味不同
- 速溶咖啡：人工香味為主
- 現磨咖啡：咖啡豆天然香味
速溶咖啡在製作過程中咖啡的香味幾乎沒有，我們所能聞到的咖啡香味幾乎都是人工後加入的香味；咖啡豆在磨成咖啡粉後，香味撲鼻，這種香味是咖啡豆在烘焙後天然的香味。
3. 價格不同
- 速溶咖啡：可以大批量流水線製作，所使用的咖啡豆成本較低，所以整體售價便宜。
- 現磨咖啡：使用烘焙機小批量烘焙，所使用的咖啡豆成本較高，所以整體售價較高。
衝煮區別：有無濾紙
-速溶咖啡：直接使用熱水衝就行，無需過濾。
-現磨咖啡：無論使用哪種製作方式，要想喝到乾淨無渣的咖啡液，最終都是需要將咖啡粉過濾掉的。
常見的製作方法中：
手衝咖啡/愛樂壓/掛耳包：濾紙過濾虹吸咖啡/法蘭絨：濾布過濾法式壓濾壺/意式咖啡機：金屬網過濾有無濾紙是兩者在衝煮上的根本區別。速溶咖啡就好比小時候我們喝的奶粉一樣，味道全部濃縮在粉末顆粒中，只需要熱水衝衝就可以釋放出味道。而衝煮現磨咖啡時，並不是要將其中全部的可溶性物質萃取出來，最佳的咖啡萃取區間是咖啡豆重量的18-22%，這樣製作出來咖啡風味最為平衡。
速溶咖啡會有消費者認為長期飲用不健康。讓速溶咖啡背上罵名的其實是在二戰時期，全球速溶咖啡的需求量逐年暴增。一些不法分子為了得到最大的利潤，便在速溶咖啡中加入了劣質的化學香料、奶精、糖球等其他不利於健康的成分。
如今的速溶咖啡今非昔比，工藝更新換代，口感也越接近現磨咖啡。在我國咖啡市場結構中，83%屬於速溶咖啡市場，現磨咖啡的市場份額僅為17%。這主要源於國內現磨咖啡進入較晚、市場教育程度較低，以及價格較高，往往一杯咖啡的價格可以購買一盒速溶咖啡。現磨咖啡使用新鮮的牛奶、新鮮的咖啡豆、專業的設備進行製作，無論從咖啡口感還是風味品嘗上，都要遠勝於速溶咖啡。