日前，開平市政府發文：批准馬岡牛皮等4個項目入選開平第三批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。
目前主要有延香樓和旋記兩家
馬岡牛皮這一美味佳餚和特色小吃，在馬岡鎮當地流傳了一百多年。相傳，清朝光緒某年冬，馬岡墟有一梁姓人家辦婚宴，喜事前一天，梁家請來屠戶，將自家飼養了多年的一頭耕牛宰殺，準備用作招待賓客的主菜。
清末，開平匪患橫行。梁家準備辦喜事的消息，被盤駐在北立山土塘匪窩的匪徒知道了，傍晚，土匪頭子帶領數十名匪徒浩浩蕩蕩來到梁家搶劫。梁家人見土匪來襲，紛紛逃離，保命最為重要。夜深，當土匪離去，梁家人再回到家中時，見到家中值錢的物什都被洗劫一空，連那頭剛剛宰殺的耕牛，所有的牛肉都被搶走，只剩下了一張牛皮。
婚事日期已定，喜宴賓客已邀，沒有了牛肉，第二天的喜宴如何成席呢？梁家人愁上眉頭。本家的一位廚師突然心生一計，他安慰梁家人說：「不是還有牛皮嗎？我也能做成精美的菜餚。」說完，本家廚師迅速拿起那張毛茸茸的牛皮，連夜趕製，準備菜式。
第二天中午，喜宴開席了。當一大盆牛皮端上酒席時，所有賓客都不認識這道菜。賓客們品嘗之後，個個讚嘆這道菜口感爽脆、口味香醇，實屬上品。當賓客們紛紛詢問這道菜的菜名時，梁家本姓廚師答道：「這是我秘制的『馬岡牛皮』。」
後來，馬岡牛皮的製作技藝慢慢流傳下來。目前，馬岡牛皮的製作主要有延香樓和旋記兩檔。
馬岡牛皮製作，需經過選料（水牛或黃牛皮）、刮毛、汆水（重複3次）、飛油、煮熟、吹乾、保鮮等多重工序
製作好的牛皮色澤金黃，香氣撲鼻。牛皮含有豐富的膠原蛋白，馬岡牛皮作為一種特色小吃，還具有養胃、美顏等功能
延香樓烹煮牛皮時加入靈芝、人參、羅漢果、甘草、小梅、八角、香葉、草果等多種藥村，味道更香醇，口感豐富。而旋記牛皮的牛皮製作，大多數時候只用清水煮牛皮，以保持牛皮的原汁原味，風味鮮甜。
馬岡牛皮脆口爽滑，特別是牛尾、牛耳、牛鼻等部位，味道和口感更佳。品嘗馬岡牛皮，加上特製的醬油、花生油和淮鹽等配料，別有一番風味
著名粵語相聲大師楊達（右3，國家一級演員，祖籍開平）到馬岡品嘗牛皮
馬岡牛皮主要分布在開平市馬岡鎮，近10多年來，鄰近龍勝鎮、蒼城鎮、大沙鎮、沙塘鎮、新興縣等地，也出現了製作、銷售馬岡牛皮的店鋪，受到當地群眾和過往遊客的普遍歡迎。
在馬岡鄉村旅遊美食節和新聞媒體的推動下，馬岡牛皮名聲遠揚，越來越多人知道這道特色小吃。除了開平本地人外，更多海內外人士，特別是珠三角廣州、佛山、中山等地的遊客，都慕名而來品嘗這道特色小吃。廣東電視臺生活頻道、江門電視臺還特意到馬岡鎮拍攝馬岡牛皮，作為僑鄉美食專題推廣。
來源：開平馬岡
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