好吃到爆的叄峇魚,關鍵在於醬料的使用

2020-12-08 西班牙黑皮豬

叄巴醬是一種流行於東南亞的辣椒醬,經常用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中。可以說是一個非常特別的東南亞醬料,可以用來做很多不同的菜餚,可以用來炒飯,炒麵,還可以當佐料,總感覺它的用說也說不盡。

製作叄巴醬時所運用的香辛料因各人口味與用途而異,通常含有烘香的峇拉煎、磨碎的蝦米、剁碎的幹辣椒、蒜頭、紅蔥頭等數種食材。用它製作的美食數不勝數,其中印象最深刻的美食還是香蕉葉烤魚(叄峇魚),它的做法有很多,味道也因做法各有千秋。

先將準備好的魚醃製,包裹在蕉葉中然後放置平底鍋上煎制,與其他魚相比,這道菜卻是以幹香為特色,酸辣為主味,烤好的魚有一股焦香味,外皮有微微的酥脆,但內裡的魚肉仍然保持了鮮嫩和充足的水分。最後將弄好的叄巴醬,塗在外焦裡嫩的香辣烤魚上(也可以用蘸醬的方式吃),一道非常好吃的叄峇魚(香蕉葉烤魚)就可以吃啦!你還在等什麼?

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