每年一到這個時候，各種燒烤攤就會再次出現在街頭。攤主從年輕小夥到老年人都有，但路人會選擇哪個攤還要看從這個攤上飄出的是什麼味道。攤主是否乾淨利落，食材新不新鮮，烤出的成品是否漂亮這些都是能從外觀上看出來的，每個攤幾乎都沒有多大的區別，而燒烤要想好吃，最關鍵的地方還在於醬料。醬料的香味肯定是一個燒烤攤最出彩的地方，怎麼才能更吸引顧客呢？四個小竅門助你一臂之力。
1.原材料要新鮮。雖然燒烤醬看起來非常簡單但是它的製作是很複雜的，僅原料就需要十多種，如果有一種出現了問題的話整鍋醬的味道都會被改變。比如新鮮大蒜和放久了的老蒜的風味一定是不一樣的，新鮮辣椒和幹辣椒的辣度也有很明顯的區別，選擇最適合做醬料的原材料是最重要的步驟。在選好之後把裡面的廢料、差等料都挑出來，最後成品的味道一定不會令你失望的。
2.大火寬油。炒料的時候用大火更容易炒出香味，在炸料的時候多放點油也更容易把原材料炸幹，這樣的話它們的味道才能全部融入到油裡，僅僅是單獨刷油都能品嘗到那種濃鬱的風味。如果放的油少的話炸到中途原材料的味道容易不均勻，味覺敏銳的顧客肯定能吃到它們的不同，對燒烤攤來說會產生極大的消極影響。
3.加適量的豬油。市面上賣的油雖然有很多優點但是味道永遠沒有豬油香，對燒烤類食材而言豬肉才是最好的選擇，唯一的缺點就是豬肉並不是那種輕易能得到的。市面上根本買不到成品，想用的話只能自己煉，一次性練上一罐然後每次炒料的時候加一點就可以了，它的味道足以改變整鍋油，其餘的豬油則要繼續妥善的保管起來。在平時做菜的時候稍微加一點豬油也能讓菜的味道更香，喜歡的人可以嘗試一下哦！
4.適當放置風味更佳。大部分食材都是新鮮的時候最好吃，而醬料一類的東西時放的時間越長香味越濃鬱。在炒好之後把它密封儲存起來放置在陰涼處，第二天的味道就會比第一天的更香濃。如果平時使用量大的話也可以提前多炒一點放起來，在使用了一罐之後就炒好一罐儲存起來，按照先入先出的順序依次使用，既不會放壞也能給顧客更好的體驗。