大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，醬香餅是一道深受廣大群眾歡迎的美味麵食，獨特的外酥裡嫩口感，麵餅層次多，猶如吃千層餅般好口，而且醬汁與餡兒還能夠自由搭配，能夠做到「香脆甜辣」等各種風味，獨特是醬香餅不僅在北方地區流行，南方同樣備受歡迎，大人小孩都相當愛吃，作為早餐、下午茶或宵夜都合適。
一份美味的「醬香餅」在家該如何烹飪，做法難不難？美味的醬香餅酥餅層次必須多，口感酥脆讓人百吃不膩，要做到這些標準，在製作過程中則需要一些技巧，為此鹿小廚採訪了一位製作醬香餅的早餐店的麵食大廚，得到了一些醬香餅的烹飪竅門，醬香餅想要酥脆層多？麵食大廚：掌握4個竅門，麵餅香酥比買美味，想學的朋友快來看吧！
【家庭版醬香餅】
麵皮（麵粉350克/溫水約200克），醬料（辣椒醬1大勺/豆瓣醬1大勺/花椒粒20粒/八角1個/白糖/花椒粉/孜然粉/熟芝麻），酥油或黃油，蔥花、香菜或白芝麻點綴
—製作過程—
首先把所有麵粉下入大盤內，溫水逐步添加到麵粉中，先用筷子普通攪拌成絮狀，再用手把麵粉揉成光滑的麵團，狀態是表面無顆粒狀，質地較軟，觸感稍微有點粘手即可，然後放置一邊醒發30分鐘。
熬製醬香餅的特製醬料，起鍋把油燒熱後，先下入八角花椒並幹煸出香味，再把配料撈起丟棄只留底油，把豆瓣醬下入鍋中，小火炒出紅油，再下入辣椒醬和豆瓣醬，加入半碗清水，小火熬製起熱泡，最後把熟芝麻、白糖、孜然粉、花椒粉下入鍋中，攪勻後熬製成濃稠狀，即可倒出碗中備用。
麵團醒發好後，取適量麵團先擀成薄麵皮，在上面塗抹一層酥油或黃油液，然後如圖把麵皮切花刀，把切開的地方對半折起，重疊後重新揉成光滑麵團，再一次擀壓成薄片，越薄越好。
平底鍋燒熱後，先下入少許油，塗上一層調好的醬料，把薄麵皮平鋪在平底鍋裡，在表皮上塗抹一層醬料，蓋上鍋蓋，小火燜8~10分鐘，只要麵皮熟透了即可關火。
麵團熟透後剷出裝盤，按照個人口味撒上蔥花、白芝麻或香菜並切成小片，吃時沾點番茄醬或沙拉醬，口感酥脆醬味十足，味道棒棒的超好吃！
—家庭版醬香餅「成功小竅門」—掌握4個竅門，麵餅香酥比買美味
▲第1是麵團處理，溫水不能一次添加，不然會使麵團水分過多而特別粘手，少量多次添加直到麵團能揉成稍微粘手，質地柔軟即可，這樣製作醬香餅，口感才不會太硬。
▲第2是醬料調配，醬料中添加了孜然粉和花椒粉，使醬料帶有椒麻香味，燒烤風十分惹味，也正因為這個味道，讓醬香餅味道別具一番，讓人瞬間記住。
▲第3是火候控制，無論是醬料的調配，還是醬香麵餅時，用的火候，火力都不能太大，不然容易焦糊。
▲第4是薄麵皮處理，醬香餅多是以花卷樣式擀成薄麵皮，而對摺花刀的好處是讓麵餅形成多層麵餅層，口感更酥，層次更豐富。
—鹿小總結—
這道家庭版的醬香餅的做法是否很簡單？除了常規步驟之外，掌握好麵食大廚說的4大竅門，這樣做出的醬香餅橫截層面不僅多，而且口感酥脆，搭配醬料椒麻味和醬香味混合格外好吃，一次做多點，吃不完放冰箱充當乾糧，想吃的時候微波爐加熱就能吃了，貪嘴的你快點動手吧！
▼
關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~