四川、重慶、貴州等地，家家戶戶都有好幾個鹹菜罈子，泡菜罈子那是必須的。平時抓出來下飯也好，還是炒菜也好，都成了煮婦們的秘密武器。
要做泡菜得先選罈子，一般有兩種：陶瓷的和玻璃的。
泡菜罈的挑選方法：
觀形體：泡菜罈以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，形體美觀的為佳。
看內壁：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。視吸水：壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，如果水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜罈的質量越好，反之則越差。聽聲音：耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
製作過程：
1、四川泡菜可醃漬的蔬菜種類很多，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。一般家庭製作，多選用嫩豇豆、包白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍等。
2、準備調料：白酒（啤酒），鹽、新鮮辣椒、姜、白糖、花椒、大料（可以不要）。
3、如果擔心平時泡菜罈子生白，那你就用自來水直接泡。也可以涼開水泡。另外還可以用啤酒直接泡。我採用的啤酒加自來水直接泡的。
4、把要泡的蔬菜、蘿蔔等洗乾淨，瀝乾水份。注意如果是生水直接做的泡菜就不擔心每次蔬菜沒有瀝乾水的問題，如果是涼開水泡的，那麼每次往罈子裡面加入泡菜前都必須保證水份晾乾，不然鹽水就會生白。
5、罈子洗乾淨，把水和啤酒倒入，放入鹽（第一次要多放鹽）、新鮮辣椒、姜、白糖、花椒，再放入蔬菜。密封好就OK。一般泡上一周就可以吃。以後每次往裡面加東西時再放適量鹽就可以。
下面看看我平時做泡菜過程：
洗乾淨辣椒和蘿蔔，晾乾水份。
把蘿蔔切成小塊。
把蔬菜放入泡菜罈。
根據每次放入食材的多少，加入適當的鹽。
用保鮮膜把罈子口封住。
蓋上蓋子。
加水到沿溝中。關鍵是密封。一般泡一周就可以吃，如果是包白菜泡兩天就可以吃。
如果泡菜長白了，怎麼辦？不要急，就往裡面倒入白酒或啤酒就來解決。另外鹽放少會發酸，有時也會長白，所以適當加點鹽也能解決。
有了泡菜，平時炒個有腥味的菜，放泡辣椒或酸薑就可以去腥。味道還大不一樣喲！
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