豬肉拉腸
前兩天，我在朋友圈發了一份早餐，那份早餐是我從小到大都愛吃，或許我說了這兩句，大家還猜不到是什麼早餐，但我告訴大家，我是一個地道的廣東人，估計很多人已經猜到了，那就是廣東腸粉。到了夏天，我家人就想吃腸粉，營養不上火，每天可以放不同餡料製作腸粉。
廣東人把腸粉叫做拉腸，在廣東製作拉腸的方式有多種，用蒸布蒸熟米漿，有抽屜式蒸熟拉腸，各種方法歸根到底都是用米漿蒸熟，想辦法蒸出嫩滑Q彈的腸粉。小時候，離家裡最近的小吃店就有布拉腸，我很愛吃拉腸，天天吃拉腸都不會膩，家裡隔三差五就會買拉腸。
工作以後，我身邊很多北方朋友對我說：「以前看美食節目，拉腸出現在早茶裡，以為拉腸只有在餐廳早茶才能吃到。來了廣東工作，才發現原來拉腸在大街小巷也能吃到，拉腸可以放不同的食材，蒸一蒸卷一卷，蒸好的拉腸真的很好吃。」看來廣東人喜歡的拉腸，北方朋友也超級喜歡呢！這次就來看看在家裡怎樣做拉腸。
【食材】粘米粉 140克，小麥澱粉 60克，水500毫升。
【餡料】豬肉、生菜適量
【做法】
第一步 把粘米粉、小麥澱粉和水放入大容器裡，攪拌均勻。如果覺得要用兩種粉配比麻煩，在市場上有專門做腸粉的袋裝粉，我做腸粉的粉和水比例就是1:2.5，相當於100克粉就用250毫升水。用粘米粉和小麥澱粉搭配，有嫩滑有點韌性。
第二步 粘米粉和小麥澱粉攪拌均勻，很容易沉澱，每次用來蒸腸粉要攪拌一下，把粉和水拌勻。
第三步 用來做腸粉的餡料，廣東腸粉的餡料很多品種，可以說隨心所欲，我買了150克豬肉，把豬肉剁成肉糜，加入生抽、料酒、鹽和紅薯澱粉攪拌均勻。不管做肉餅還是做肉丸，我覺得用紅薯澱粉，比用生粉爽滑。
第四步 生菜洗淨切碎。在廣東餐廳早茶拉腸會配焯水菜心，我用了生菜和肉糜一起蒸，一碟腸粉有肉又有蔬菜，葷素搭配營養均衡。
第五步 我用了兩個蒸盤蒸腸粉，輪換著蒸。在蒸盤刷一層油，舀一勺粉漿，放入肉糜和生菜。這裡要注意把肉糜平鋪好，薄薄一層肉糜更快蒸熟。
第六步 蒸鍋燒開水，放入蒸盤，蓋上蓋子蒸2分鐘，我剛剛放入蒸鍋拍照時就能看的粉漿差不多蒸熟了，所以肉糜要薄薄一層，儘量保證同時蒸熟。
第七步 蒸熟一盤拉腸，用刮板把拉腸捲起來。
第八步 拉腸的醬油和醬汁要另外製作，我考慮早餐製作時間有限，我用了腸粉醬油。
天氣熱了，我挺喜歡給家人做拉腸當早餐，攪拌一下粉漿，蒸一蒸卷一卷就搞定一天的早餐了。
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