原標題：滇商論道：蟹之家——陽澄湖地理標識認證
本期《滇商論道》對話蘇州蟹之家陽澄湖蟹業有限公司昆明總代理——龔振發總經理。
龔總於2008年來到昆明做大閘蟹專賣店.有12年做蟹的經歷，今天我們在節目當中一起來聊一聊陽澄湖大閘蟹的正確打開方式。
論道嘉賓
蘇州蟹之家陽澄湖蟹業有限公司
昆明總代理 龔振發
龔振發（左）和主持人佳奕（右）
蘇州蟹之家陽澄湖蟹業有限公司創業於2009年，公司總部設在聞名中外的陽澄湖湖畔--蘇州工業園區唯亭鎮國際蟹城。
蟹之家旗下的商標是國家原產地標誌保護產品，是陽澄湖常務理事單位，蟹之家以生態養殖 +終端零售的蟹品類綜合性企業蟹之家秉承品質就是生命的產品觀，採用全程可追蹤系統，確保每一隻大閘蟹的品質都萬無一失，蟹之家本著一切以客戶的滿意為根本，倡導綠色，營養，健康的理念。我們拒絕以次充好，缺斤少兩，期滿客戶，我們為客戶提供優質，快捷方便的服務。我們本著生命不息，蟹業不止的理念，為求將蟹之家做成中國百年品牌，讓中國大閘蟹美食文化傳遍世界每一個角落。
經過多年的發展，蟹之家陽澄湖大閘蟹已經成為行業家喻戶曉的品牌，蟹之家公司連續五年（2009-2013年）被蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會評為「誠信企業經營單位」，在品牌成長的道路上，蟹之家不斷探索。
科學養殖大閘蟹
蟹之家擁有養殖場水面約一千多畝，聘請國家級專業顧問組建陽澄湖大閘蟹科學培育實驗室，通過實驗得出【7分靠野生.3分靠科學投食餵養】的陽澄湖大閘蟹生態清水養殖科學方法，成為陽澄湖大閘蟹產業養殖示範區。
著名在此基礎上，只要是生態養殖的大閘蟹，基本都已具備「青背、白肚、金爪、黃毛」的特徵。但如何從這些大閘蟹中選中真正優質好蟹？蟹之家結合多年經驗，總結出「肥大腥鮮甜」五字箴言，只有滿足這5條標準的，才能打上蟹之家精品大閘蟹的標準，進入蟹之家專賣店中銷售。
為了選出滿足以上條件的五星級大閘蟹，蟹之家經過多年總結，製作有一套嚴格的選蟹標準，標準高於行業標準且都由十幾年選蟹經驗的驗蟹師傅精心挑選，平均10只裡才選3只，不是好蟹絕不進門。
為了大閘蟹的新鮮品質，蟹之家從捕撈、挑選、捆綁、包裝到空運，已建立起一條快捷完善的大閘蟹供應鏈。從捕撈、挑選、捆綁、包裝等到空運、二次挑選、暫存、打包、配送到城市門店，整個環節不超過12小時，使得各地專賣店都能供應跟原產地一樣的好蟹，極大的保證了大閘蟹的標準化和品質穩定性。每一隻蟹，在蟹之家的嚴格篩選之下，都是蟹之家的形象代言人。
質量監控系統嚴格把控
蟹之家質量監控系統
1.每年按標準對陽澄湖水質 進行一次全面的檢測
2.每年按照標準對蟹之家大閘蟹進行一次檢驗檢測
3.疫情期間定期對蟹之家大閘蟹進行核酸檢測
4.及時向客戶通報產品質量改進情況
科普時間
如何挑選新鮮大閘蟹
大閘蟹，一定要是鮮活的。螃蟹眼睛對外界的刺激最為強烈，如果螃蟹活跳跳，一碰觸它的眼睛，眼睛就會縮回去，反之，就表示已經死了一陣子了。
低溫配送會讓大閘蟹冬眠，可先放在常溫中約10分鐘回溫一下，再輕敲蟹殼或碰觸它的眼睛，有反應的就是活蟹。若仍無反應，可嘗試用清水衝淋一下看是否有反應。
吃螃蟹有訣竅!
大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風味，根據老饕的說法：大腿肉絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，美妙滋味難以言喻。
第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八隻腳，和兩隻大鉗。
第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步：蟹身先用剪刀將多餘的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。
第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。
第八步：先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
第十步：用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。
大閘蟹即將上市，我們又可以進行美味之旅了，怎麼樣，你學會了嗎？