牛肉因為肉質鮮美可以說受到了很多人們的喜愛，而且也因此成為了家常菜中一個比較常見的食材。但是牛肉處理起來並不是很容易，因為如果沒有處理好的話，就會讓它的美味受到影響，特別是會存在一點腥味。但是其實它也是有一些家常做法的，只要能夠掌握一些步驟和竅門，那麼即使是廚房小白製作出來的也是很美味，下面就給大家介紹下青椒牛肉的做法。
青椒牛肉絲製作的過程並不複雜，首先最主要的就是備料的部分。最好是選用牛柳作為原材料，這樣吃起來的時候才會比較嫩。首先將其切成筷子大小的片狀，之後在把它切成條。當然可以適當的把它的留寬一些，這樣就可以讓它在烹調的過程當中不會因為縮水而變得過小。除此之外還要準備一些紅泡椒，將其切碎放入到牛肉當中，然後再放入一些豆瓣醬，少許的生抽和醬油，為了去除腥味還要加入一點料酒。當然為了使得它的味道變得更為的濃鬱，還要在其中加入一點胡椒粉，這樣不僅讓它變得更香，而且還會帶著一點辣味。
最後在醃製以前還要加入一點生菜籽油，加入這個的目的是為了防止在烹調的過程當中粘鍋，並且能夠有效的去腥提香。將這些配料均勻的與牛肉攪拌起來，並且醃製十分鐘左右，讓調料的味道充分地滲透到牛肉當中。注意其中千萬不可加入澱粉，因為會讓它在炒制的過程當中容易粘鍋。
下面就要開始準備輔料了，首先要處理的就是二荊條辣椒，把辣椒的蒂給去掉，然後把它們全部都切成細絲備用，最好是能夠切得比較薄，這樣在烹調的過程當中才能夠更加容易入味。當然如果是不能吃辣的朋友，其實也是可以用芹菜或者是蒜苗代替的，辣味雖然減少，但是美味卻始終如一。另外還要準備好一些仔姜，將其切成細絲放在小碗當中，然後在切幾顆小米辣椒，同樣也是切成絲，當然受不了辣味的也可以不加入。
這些材料準備好了之後就可以開始製作了，首先在鍋中倒入一些菜籽油，大火把油給燒制六成熱，然後把醃製好的牛肉倒入其中，注意這個時候速度要快，小心不要被燙到。下鍋的牛肉用鍋鏟將它滑散，然後炒到斷生的時候就可以了。這個時候就可以把配菜給加入，比如仔姜和辣椒，再進行一些翻炒。
下面就可以開始進行調味了，在其中加入適量的鹽和胡椒粉，然後再放入一些醬油，注意從鍋邊淋入，這樣就可以讓其變得更加的均勻，然後用鍋鏟把它們給不斷地翻動。當其中的那些輔料熟了之後，就可以出鍋裝盤了。做法簡單，同時又能夠感受到牛肉與青椒的完美融合，既能夠吃到牛肉的鮮甜，同時也感受到青椒所帶來的辣味和清爽，這道菜的味道也是以鹹鮮辣為主，特別適合搭配白米飯吃。