各位吃貨小夥伴大家好，這裡是大烽說美食。麵食最極致的表現方式，就是各式各樣的糕點，以及各種味道和形狀不一樣的美味。可是，能夠以最簡單的方式，來表達麵食的最好方式，就是麵條了。大家都知道，有一個北方的城市，他們對於麵食的理解，有著非常深入的體現。相信我不說大家就已經猜到了，這座城市就是陝西了。
不過，因為麵食非常有名，因此也讓陝西當地的很多美食都在這種光輝之下黯然失色。實際上，陝西的一些美食，在個人看來，甚至是要比陝西麵食有過而無不及。正是因為在麵食上過於注重，不少的小夥伴們，都沒有嘗試過陝西的一些小炒美食。而咱們今天要跟大家來聊的，正是陝西長武的幾個典型的美味。對於國人崇尚的無肉不歡，酥肉自然是非常典型的燉菜類型了。
長武酥肉和其它地力的酥肉相比，有一個典型的區別。長武酥肉用的是豬後背的精瘦肉，而不是五花肉。肉是要切成大塊的。切好的肉加上雞蛋進行攪拌，然後加上澱粉抓勻，這整個的過程，就是為了緊鎖住瘦肉之中的水分，這也是整個酥肉之中最需要注意的一部分了。經過抓勻之後，就開始進行油炸，這也算是給肉上色了。
炸酥肉的油溫要稍微高一些，這是讓肉酥的必要。因此，在油炸的過程需要不斷的進行攪拌，目的也是能夠避免肉糊掉，而且還不會發生粘連。這是炸酥肉的一個竅門，也是需要值得去注意的一點。當油炸好的肉塊裝到碗裡，在放上這些增香去腥的調料。這家陝西老闆非常的直，他表示這些料汁其實沒有啥秘密，基本就是普通的老抽、鹽和味精等這些調和而成的料子。
酥肉最後的成熟是需要經過蒸製的，蒸製是為能夠將肉更進一步地激發起肉香味。因此，這一整個的製作過程，不僅是酥肉的成熟過程，也是進一步入味的過程。大多數的酥肉，在傳統做法上面，基本上在經歷過蒸製過程之後就可以出籠來吃了。而長武的酥肉，和他們有最大不同的一旦，就是多一個燴制的過程。
因為是燴制，所以相應地要加入一些配料，這就使得酥肉這盤菜的內容會更加的豐厚，特點就會表現得非常的明顯。不過，燴制的過程之中並不是特別的複雜。將製作好的酥肉連同湯汁都放到過裡，在將各種配菜都放在鍋裡之中。以豆腐的熟透為信號，讓肉本身的滋味與這些素菜相融合，這就變成了一道非常流行的長武美食了。
不僅是從傳統的肥瘦相間的五花肉，改良成為瘦肉，不知道從什麼時候開始。長武酥肉讓前來平常的人都明白，酥肉就是要燴過之後再吃。而就是這種改良，才能讓長武酥肉有了屬於自己的鮮明特點，成為了當地頗具名氣的一款美食。燴制後的酥肉，其湯汁點綴著絲絲的油星，其中熟透的了青菜。即便是在觀賞性並沒有南方菜的那麼精緻，但相信味道上，一定不會讓食客們所失望的。
對於酥肉的評判，陝西人有著屬於他們的執著和口味。炸制之後，又經過蒸製，因此，酥肉放在嘴裡給人口腔的回饋，就只能用一句話來形容，那就是味酥而不爛。對於酥肉來說，最好的搭配就是一個加豆腐，一個就是青菜了。一方面提升了整道菜的口感，更是讓整道菜的更豐盛了，加上熱湯。
當地的一位陝西「老饕」告訴我，等到了冬天的時候，要上這麼一份酥肉，在裡面放上些許的香油。不光是看著就非常有食慾，甚至味道上更加的濃厚。甚至不誇張地說，酥肉是在一年四季都非常適合的菜。要知道，本身酥肉就屬於長武人的待客菜、過年菜。甚至說酥肉是陝西人的代表性美食，都絲毫不為過了。
剛剛端上桌的酥肉，一定不要等，盛上一碗，連湯水帶酥肉一起吃，這其中的美味自然不言而喻了。即便是經過炸制，但酥肉卻沒有那種乾柴的感覺。出於雞蛋以及蒸製的處理，這讓酥肉即便是經歷過燴制，也絲毫沒有影響其筋道的感覺。待到滿嘴的肉香味的時候，一定要喝上一口湯汁，濃濃的肉湯以及滿足味蕾的酥肉。感覺到整個人都已經熱乎起來了。只能是讚嘆一句：陝西人將麵食和食材結合到了一種境界了！