歲月靜好,尋找廣州百年老字號的創新粵菜

2020-12-14 美食專欄作家waywei

只有到過陶陶居,才能感受到廣州人飲食文化。

落雨大 水浸街,阿哥擔柴上街賣,阿嫂出街著花鞋,花鞋花襪花腰帶。

月光光照地塘,蝦仔你乖乖訓落床,聽朝阿媽要趕插秧囉,阿爺睇牛佢上山岡,哦哦哦......

過咗年就大個仔 唔好再學懶囉(過了年你就長大了,不要再懶惰),靜靜話你知 努力讀書掂會遲(悄悄地告訴你,努力讀書的話不會有晚了的時候),發奮圖強懷大志 八十都未遲(發憤圖強懷大志,八十歲(學習)也不晚),我們唱的歌曲不僅僅是一首歌,更是兒時對老廣州的一份回憶,日漸模糊的西關記憶被拾起。為了將傳統溶於現代,大廚們歷經無數的日日夜夜反覆嘗試,終於在傳統味道中找到了一條雙贏的道路,老廣美食看似簡單卻蘊藏著百年秘方的傳奇魅力,簡潔而不簡單,百年韻味在現代化發展中得以傳承,傳統與創新更好的融合讓我們看到時間穿梭的變化。

陶陶居始於1880 中華老字號,一踏入陶陶居,沒有百年老店的陳舊感,反而是一道小資清新的感覺迎面撲來,簡直是夏日裡的一道新風景線。

風格貴而不奢,兼具親和力,人均消費水平在100元—120元之間,亦為大眾消費者提供貼心服務與地道美味。

喜歡陶陶居西塔國金店的裝潢,每一個餐桌上都是造型各異的吊燈,輕鬆復古的氛圍一下子氤氳開來。

陶陶居還不忘老西關風情,精巧的木雕花飾,富有地方特色的滿洲窗和檻窗及其獨特的布局形式,具有濃鬱的嶺南韻味。

包間還「原封不動」還原西關大屋,這些西關實景按照1:1的比例在店中還原,來客仿佛進去老西關博物館,室內裝修典雅,堪稱集工藝美術之大成,磚紅的矮腳雙扇門將時空一下子轉換,到百年前那個「捧著雀籠」悠然喝著早茶的年代……

卡珍芝士焗糯米雞

兒時早餐、與家人團聚喝茶必點菜式,肯定要屬老廣的最愛—糯米雞。陶陶居創新採用芝士鋪面上,相對傳統工藝才有的有嚼頭的糯米,這款糯米雞的口感確實綿滑,糯米雞上的那層芝士也十分不錯,即嘗到兒時的傳統美味,也有現代的創新口味!

冬瓜盅,每日限量供應5鼎的冬瓜盅清甜無比,原來精選冬瓜原只燉煮後,加入海鮮等新鮮原材料在燉煮,3個小時的老火靚湯就這樣誕生。

最後加入夜香花沁人心脾,炎炎夏日就靠這道佳作消暑降火!

蔥油雞,怎樣才算是一份好蔥油?要有嫩滑的雞肉搭配,怎樣才算一份好的蔥油雞?,那就是雞肉嫩中帶爽滑,醬汁中有濃鬱的蔥油味,一葷一素搭配得剛剛好,完美!

冰鎮咕嚕肉,老廣傳統菜式被顛覆,仍外冰脆內暖滑,用冰塊覆蓋咕嚕肉,咕嚕肉肥瘦均勻入口不柴,混合糖醋等醬料,最重要的是加入菠蘿、藍莓等新鮮水果!五彩繽紛顏色鮮豔,創新又保留傳統的菜式讓我們驚豔!

深海金銀龍躉魚,上煎下蒸的菜式您嘗過嗎?Waywei真佩服陶陶居大廚的腦洞,將龍躉魚肉煎後放在蒸熟的魚肉上,典型的一魚兩吃的做法,同時品嘗到一條魚的鮮嫩、酥香。讓人慾罷不能!

醬爆翡翠冬菇,將炸過的冬菇用特製的醬料混合,這一道菜式健康美味,恰到好處的味道實在不錯~

生燒牛仔骨,高級澳洲進口牛仔骨採用日式醬料,讓充滿肉慾的牛肉瞬間小清新起來,經過醃製後的牛肉十分入味,一口是滿足,兩口是再來一口!

桂花脆鱔球,球狀的鱔魚十分精緻,外表包裹糖漿十分創新,外甜裡嫩的口感也非常獨特,這道菜式居然給人一種在品嘗甜品的「錯覺」。

新欖菜蒜蓉蒸娃娃菜,鮮的娃娃菜爽滑多汁,搭配欖菜蒜蓉家常中不失講究,就連娃娃菜都那麼出色,還真是十分給力!

宮廷皇汁魚翅餃,來到陶陶居怎能不常常她家的點心,首先必嘗上百老字號的餃子,看得見餃子餡料十足,還有濃鬱的金瓜汁鋪底,造型華美讓人不捨得下口呢!

香芒沙拉蝦,蝦肉爽口彈牙,還有應季的芒果!品嘗一口這道菜式,簡直是夏日與海洋清爽的混合!猶如走在海灘邊喝著芒果汁的悠然自得~

沙拉木瓜布甸蘇,酥酥脆脆的點心我甚是喜歡,咬一口沙拉木瓜汁滑出,甜甜的味道就像是初戀!

愛心蜂巢糕,形狀密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外,還用心的做成愛心的形狀,柔軟、清甜如膠質般的口感,這款甜點甜而不膩,推薦!!

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