冬天餛飩是餐桌上常見的主食之一，尤其在南方極為盛行。在寒冷的冬天吃上一口熱乎乎的餛飩，再喝上一口熱乎乎的餛飩湯，簡直溫暖極了！為什麼我們自己在家包的小餛飩，肉又多又新鮮，卻感覺不如外面小吃店裡的鮮嫩好吃？因為這其中是有竅門的哦~
用料
豬肉餡（五花），小餛飩皮（菜場買的），蔥花 薑末少量，鹽 食用油 料酒 生抽 糖（蠔油也可以），清水（豬肉量的三分之一左右）
豬肉選擇三肥七瘦的。肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。如果是給寶寶吃的肉餡比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調劑著點肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味，拜託不要再問加多少了【竅門1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
3.調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。（我的實踐結果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺）【竅門2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個方向充分攪拌。
【竅門3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。
4.一個手拿筷子或調羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。包法沒有太死的方法，每個人都有自己的手法。
5.四個角松松的捏籠，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
6.做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了
【竅門4】鍋裡加水，加一勺鹽，煮沸。
7.下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。
骨湯啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~
小編把竅門都寫在食譜中了哦，沒有看到可以回去翻看一下哦~
冬天你會來一碗熱氣騰騰的餛飩嗎？