這菜1元1斤沒人要,曬乾後價格貴了20倍,燉肉特香,吃一年不壞!

2020-12-14 騰訊網

導語：這菜1元1斤沒人要，曬乾後價格貴了20倍，燉肉特香，吃一冬不壞！

時間飛逝，歲月如梭，轉眼間又是秋高氣爽的秋天，每到這時候，東北人家那就是一個字「忙」，每天在院子裡都是忙得熱火朝天，不是晾這個就是晾那個，晾乾菜那可是東北人的拿手好活，今天是一院子的豆角幹，明天是一院子的茄子幹，後天是一院子的蘿蔔乾，趁著便宜每種都買上它十斤、二十斤，晾好後保存起來，燉肉特香，吃一年不壞！

秋天各種新鮮的蔬菜開始陸續進入「罷園」階段，特別是茄子，這時不但新鮮而且價格也是最便宜的時候，一元一斤都沒人要，趁此機會多買一些，回家切條晾乾後，那身價可是大翻，價格能貴到20倍左右，冬天用來燉肉特別的香，有一種吃山珍的感覺，而且存放一年也不會壞。

說到這茄子幹，那可是東北人家每年必備的乾菜，製作相當的簡單，沒有特別的技術含量，只是要看準天氣，連續三到四天的好天氣就可以了，切好的茄子條上撒上一層鹽，目的是殺一殺水分，另外晾乾了易保存，但是不要太多，我們不是醃鹹菜，處理好的茄子條放到太陽地上曬，在曬制過程中要不停的翻動，以免長毛，這樣3~4天就曬好了，吃的時候也是很簡單，放入到溫水中浸泡，把它泡軟就可以了，當然每個地方都有自己的製作方法，這個可以按照自己喜歡的方式來。

知道了如何晾曬茄子幹，接下來我們就分享一個茄子幹好吃的做法：

【所需食材】茄子幹、豬肉、尖椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、黃豆醬。

1、晾好的茄子幹一把，用溫水浸泡半小時以上，讓茄子幹吸收水分充分變軟。

2、取豬肉一塊先切片，再切絲，然後放入大碗中進行醃製，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油，然後用手抓勻，讓豬油充分的吸收料汁，直到料汁充分地被吸收，倒入一些食用油，目的是鎖住其水分，另外炒的時候不粘連，這樣醃製出來的肉絲特別的滑嫩。

3、尖椒去蒂去籽後切絲，蒜切蒜片，泡好的茄子幹擠幹水分。

4、起鍋加油，油溫五成熱倒入肉絲，肉絲炒至變色推到一邊，放入蒜片，蒜片炒出香味後加一勺黃豆醬，炒香後再將肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒，翻炒片刻後倒入茄子，炒勻後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁，這樣才更入味更好吃。

5、5分鐘後開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，因為醃肉時已經加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。

一道鮮香美味的農家特製炒菜，茄子幹炒肉絲就做好了，曬乾的茄子炒肉特別的有嚼勁，比鮮茄子口感要好得多，搭配米飯賊拉下飯，兒子一般不吃茄子都搶著吃，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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