很多人說，白水煮蝦不是最簡單的嗎？直接冷水下鍋，因為我們吃的肉類都是冷水下鍋，這樣不至於一下鍋，就會被燙熟了。
但是也有人是熱水下鍋，但是熱水下鍋和冷水下鍋做出來的大蝦口味差別很大！並且一個十分鮮美，一個腥味十分重！只是因為水溫的問題。
我們在飯店裡吃到的大蝦都是十分嫩的，並且處理的筆記乾淨，還沒有腥味。
其實白水煮蝦也是需要技巧的，蝦好不好吃，首先就必須挑到好蝦！
我們先來說一說怎樣挑選到好的大蝦：
大蝦是夏天的美食，這時候大蝦比平時來說會便宜一些，所以喜歡吃蝦的，一定要抓住這個好時節。
首先看外形，新鮮的蝦，是有一點彎曲度的，頭尾與身體緊密相連，而那些死掉很久的蝦，頭尾很鬆弛，用手輕輕一掰，就斷了。
再次看顏色，新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦），而不新鮮的蝦，通常皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
然後摸一下蝦的觸感，新鮮的蝦乾燥，而變質的大蝦會有一些滑膩感，表層有黏液。
一般大蝦都是在水裡，買的時候，那種沒有黏黏的感覺的，才是新鮮的蝦。
挑選完蝦之後，做的時候，一定要去蝦線。
先把大蝦清洗乾淨，用牙籤從蝦背的第二節把蝦線挑出來，越新鮮的蝦蝦線也就越乾淨，也越容易挑乾淨。
因此說，大家去蝦線的時候也注意一下，要是蝦線非常難挑，那就說明這大蝦不新鮮了。
下一步就是下鍋煮了，剛才我們提到究竟是用熱水還是冷水煮大蝦，根據我的經驗，冷水煮大蝦，蝦在煮的過程都隨著溫度不斷的上升，它的香味也就會被激發出來，所以吃到嘴裡的口感腥味會更重一些，甚至根本就吃不下去。
而正確的方法就是用熱水煮大蝦，先將水燒開，然後倒入大蝦，同時也可以倒入一些料酒，以及蔥段，這樣能很大程度上去除蝦的腥味，等到蝦尾微微捲起的時候，出鍋就可以了，不然，大蝦就容易老，吃起來不嫩了。
如果想要大蝦更入味的話，雖然是白水煮蝦，還是要在煮蝦之前，先將大蝦醃一下，醃製用料酒、生薑以及蔥就可以了，其實佐料非常簡單，這樣做出來的水煮蝦就會更加入味。
柚子姐姐除了這樣的做法，也有一個十分有趣的做法。
白水煮蝦，可以不用水就能做出來：
醃製好的大蝦直接倒入鍋中，不需要加一滴水，因為蝦殼本來就是自帶一些水，在鍋中燜蝦，水分會自然而然變多，反倒不會幹鍋。
只需要將蝦倒進去，然後加入少量的鹽，大蝦的香味就出來了，不僅不會燒乾鍋，還能燜出適量的水分，等水基本上燒乾了，大蝦也就熟了。
這個方法做出來的大蝦，口感會更加嫩，並且不會因為水分過多而影響蝦的口感。
喜歡吃蝦的朋友，可以多學習一下這個方法。
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