豬肚雞要過氣了嗎?
秦少油
不得不服氣，長沙粵菜要比廣東落後一兩年，我說的是流行菜。微博上一位叫「郭郭江」的美食達人對我說，他正在鼓搗廣東最流行的椰子雞，搞好後，一定請我品嘗。我吃了一驚，難道那只在長沙搞到排隊吃的「豬肚雞」已經過氣了麼。他比我更吃驚，長沙，怎麼還是豬肚雞。椰子雞應該引進啦!
我們城市的豬肚雞，曾經給我們創造了「鳳凰投胎」般飛一樣的感覺。比如南二環的羊城餐館，是「濃而不稠，香而不膩」，有濃鬱的胡椒味，當然不免藥香味和甜味。而中山亭的正浩豬肚雞、人民中路的鴻記豬肚雞，都是老廣來長沙開的吃豬肚雞的好店子。一般都是先吃雞，夠嫩;豬肚還要多煮幾分鐘，才夠爽夠脆，莫浪費了美味。
而廣東人如今食雞榜的第一位，已經被椰子燉竹絲雞所佔據。那湯是用椰子殼盛放的。揭開椰子蓋，濃濃椰香撲鼻而來，勺子無論扒上多少回，裡面仍舊是綿延不斷的竹絲雞，那椰子就是那個承載的聚寶盆，超負荷供應著鮮嫩爽口的竹絲雞。枸杞在雞湯中起著點綴作用，喝盡後，可以將椰肉輕鬆挖下吃掉，只苦了身後等位的客人，只能幹看著美食，任由時間飛逝。
2月23日，當我們在四方坪店小二私房菜館吃著長沙最好吃的羊腳的時候，談起豬肚雞和椰子雞的時候，不禁口水直流，希望長沙粵菜店速速引進這等美味。