蝦醬燉豆腐
By Meggy跳舞的蘋果
豆腐是一道常見的食材，煎炒燉炸樣樣都好吃。今天我用個不一般的調料來燉豆腐，聞著有點臭，但是吃著真香，特別入味兒。
原料：豆腐、蝦醬、蒜薹、油、蔥花、水、醬油。
做法步驟：
第1步、北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；豆腐宜用質地堅硬一點兒的，不要用內酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。
第2步、新鮮的蝦醬是紫紅色的，而超市買的蝦醬因為儲存的時間較長，大多數是黑色或者褐色的。
第3步、豆腐切大塊。
第4步、蒜薹切小段；也可以用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。
第5步、炒鍋裡倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。
第6步、將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃。
第7步、豆腐煎定型後，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情添加。
第8步、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬，煞是好看。
第9步、倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可；蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，餘溫還會促進其進一步成熟，所以入鍋即關火。
第10步、蝦醬燉豆腐，湯鮮味美！
小貼士：
1. 豆腐宜用北豆腐，尤以滷水豆腐首選；我用的石膏豆腐，跟滷水豆腐相比缺少了韌性；所以湯裡除了有蝦醬還有些豆腐的碎渣，但不影響鮮美的口味；2. 豆腐無需焯水，加了蝦醬之後會掩蓋其豆腥味，豆腐中所滲透出來的水也一併放入鍋中同燉，營養不流失，味美湯更鮮。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～