# 疙瘩湯，是西安地帶帶最有名的疙瘩湯，基本上家家戶戶都會做上一道，儘管每家口味酸鹹甜辣口味都有，但是還是脫離不開最地道的疙瘩精髓（面），疙瘩面名字是怎麼來的呢。是源自祖上流傳下來的，之前祖上有時候做的面剩下麵糊糊，就用剩下的面攪和想重新做，可是又太忙，懶得做了，就直接倒進去，沒想到挺好吃的，後來經過多次改良跟後人流傳下來，就成了咱們現在吃的疙瘩湯啦！
現在的疙瘩湯最原始地道的吃法莫過於番茄疙瘩湯啦，也有人成為西紅柿疙瘩湯，西紅柿的酸甜加上疙瘩面的口感，成就了一碗名氣十足的疙瘩面，好吃極了，在西安人們可是一人都能吃上滿滿的兩大碗，不然都覺得不給力呢，哈哈，今天五花~教大夥看看疙瘩湯是怎麼做出來的吧，真的好吃呢。
準備食材：
西紅柿（番茄）1個，麵粉100g，小蔥1段，雞蛋1個，食鹽2g，雞精4g，香油適量；
做法：
1、把西紅柿洗乾淨後放在火上烘烤20秒，撕開外皮，然後再切成大小均勻的小塊，將小蔥切成蔥花。
2、起鍋燒油，油溫8成熱時加入蔥花給它爆香，爆香出香味後再倒入切好的番茄塊，然後給它一起炒熟變軟。
3、西紅柿變軟後倒入1碗（約400ml）的清水（有雞湯或者骨湯也可以，這樣做出的味道更濃更棒）
4、湯混合好後加入適量的食鹽跟雞精調味（有加高湯的就不用加雞精或味精）
5、這步開始來做疙瘩面啦，將麵粉倒入大碗中，然後煮一壺開水，劃重點：一點一點倒入開水，邊加入水邊用筷子一邊攪拌，水一定一定要一點點加入，攪拌成小絮狀即可。
6、再次強調：水一定要一點一點慢慢的加入，攪拌全部成疙瘩狀就好了，千萬不能攪成一整塊啦，攪拌至碗裡還剩餘一些的麵粉就可以停止啦，碗裡沒有剩餘麵粉就要再加一些進去，不然面會黏成一整塊去了。
7、待湯煮沸後轉小火倒入疙瘩面，要一邊緩緩用湯勺攪拌一下，以防粘鍋。
8、再次煮沸後慢慢倒入打散的雞蛋，可以一邊攪拌，成蛋花湯，最後再蓋上蓋燜煮上2分鐘，最後出鍋前加入2滴香油即可開吃。
小貼士：
煮疙瘩面最最重要的就是疙瘩面啦，疙瘩面很多人剛開始做會倒入好多水，這是大忌，水要開水，且要一點一點加入，邊加邊攪拌，剩下碗底留有一些麵粉就可以停止加入了，不然會糊底，如果喜歡爽口彈牙口感的可以用蛋清攪拌後替代開水倒進去攪拌，這樣煮出來的疙瘩面口感更佳筋道且彈牙。
#麵食的花樣做法#