姜蔥花蟹炒蛋

2020-12-18 人民網

原標題：姜蔥花蟹炒蛋

　　炒蛋的種類多樣，家庭中經常會吃到的就有蝦仁炒蛋、韭菜花炒蛋，而黃埔炒蛋則憑藉廚師的高超技藝，即使沒有任何配料也令人食指大動。今天食單的姜蔥花蟹炒蛋，其中的炒蛋要做得出彩，講求烹飪時對火候和時間的把控，炒至蛋液剛剛凝固就是最佳狀態。食材方面，還要選擇土雞蛋和上佳的花生油，令蛋的香味和花生油的脂香味結合，從而產生進食時愉悅的口感。

　　材料：花蟹兩隻，土雞蛋5個，薑汁少許，蔥白15克，紹酒少許，鹽、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：花蟹洗淨，煮熟後取出蟹肉（保證蟹殼和蟹骨完全取出），加入少許薑汁、鹽和紹酒拌勻備用；雞蛋洗淨外殼，把雞蛋打在碗中，加適量鹽和花生油，用筷子打勻備用；切碎蔥白。開鍋下油，下雞蛋以大火翻炒片刻，轉中火放入蟹肉小心翻炒，待蛋未完全熟時放入蔥白，以鹽、胡椒粉調味，炒至蛋液剛凝固起碟即成。

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