大家去外頭的麵館吃飯，都會覺得湯特別好喝，關鍵在於商家的湯底做的美味，肯定是會有秘方的，這是不容置疑的問題，它被視為商業機密，一般人輕易獲取不到的。
就如大家所熟悉的蘭州拉麵、蘇氏牛肉麵、重慶小面等等，商家就是憑藉著握著手中的獨家配方，吸引全國各地的人不斷的加盟進去，可見湯底的重要性。
麵館的面好吃不好吃，首先被它徵服的就是湯頭，其次才是麵食，有些非常不起眼的小店，如果湯底做的美味，就會吸引大量食客的前來排隊，可見美味的湯汁，對一碗麵來說是多麼的重要。
傳統知名的老麵館，新湯熬出來後，往往會添加些老湯進去來調和，它會讓湯頭更為鮮美醇厚，所以就有」百年老湯」的說法，絕對是商家的金字招牌。
並不是所用的麵食都重視湯頭的製作，有些就是例外，就比如重慶小面，它更加注重炒料的製作，單單紅油的做法就不下幾十種，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了湯頭和辛辣的炒料以外，各種配菜的選擇也非常的重要，葷素怎麼搭配、調料放置的順序都是有講究的，簡單的一碗麵包含的內容非常的豐富，不斷變化中又蘊藏著一個城市文化的的底蘊。
閒扯這麼些話語，著重強調的是麵館的湯底的重要性，那麼我們自己能弄出來嗎？回答是：肯定的，但是味道會差那麼一點，為啥？沒有老湯啊！
百搭的傳統湯底配方：
食材主料：土雞、土鴨各1隻（母雞），重量控制在3斤以內，豬棒骨（或者豬頭骨）20斤。
食材輔料：老薑2斤，大蔥2斤，鰱魚1斤，料酒2兩，白胡椒粉5克，豬油5兩。
傳統湯底製作方法：
1、首先將雞、鴨、魚，宰殺乾淨，並去除掉內臟和雜物，再將豬骨頭敲碎，將它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水衝洗乾淨，瀝乾水分後再丟入滷湯鍋中。
2、然後把老薑拍碎，再將蔥挽起打成結，丟入滷湯鍋中。
3、鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火將鯽魚的皮煎緊實後，瀝乾油分撈出，再丟入滷湯鍋中。
4、然後再注入適量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的將浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬製，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。
溫馨提醒：確保主料和輔料絕對新鮮，注入清水時要控制住量，防止中途溢出。
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