北方人都愛吃的「炸油餅」，一個訣竅蓬鬆暄軟，比油條好吃多了
我們北方人雖然沒有南方人做的菜餚那麼精緻，但在味道上是很贊的，而且種類豐富，就拿這早餐來說吧，每個地區可都是有著自己獨特的喜好，在我們這裡，早餐一般吃得是油餅，油餅，包子，各種的烙餅還有饅頭，糖糕等等，在搭配上雞蛋湯或者是豆漿，米湯，胡辣湯，吃著美味又滿足，2個字來形容那就是舒坦！
今天跟大家分享的是炸油餅，這炸油餅大家也都是會的，但怎樣做才能炸出蓬鬆暄軟的油餅呢？這可是需要技巧的，可惜有不少的人卻不知道，炸不好油餅的，不會做的一定要學習一下。在炸油餅時，我們需要準備的食材有麵粉，雞蛋，酵母，如果家裡有蔥花的也是可以備一些的，冬季裡，北方沒有小蔥，都是個頭很粗壯的大蔥，所以我炸油餅時一般不放蔥花的。
在和面之前，先準備一個小碗，放入少許的鹽，酵母粉，然後加入適量的水，攪拌至鹽和酵母粉融化，靜置5分鐘之後，將酵母粉水倒入麵粉裡面，然後打入2個雞蛋，接著攪拌成棉絮，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放到開有空調的屋裡，大概兩三個小時就能發酵好了，發酵好的麵團取出抹上油揉一揉，分成小劑子。
將面劑子揉圓了之後，蓋上保鮮膜進行2次發酵，這一步非常的關鍵，這樣炸出來的油餅才會更加的蓬鬆暄軟，發酵好了之後，直接將餅胚擀成餅狀，用刀在中間切2刀，這樣油餅胚就做好了，在炸的時候，鍋中的油不要太熱了，冒起小泡放入餅胚，炸至其大泡翻面炸。
油餅炸至兩面金黃撈出控油就可以了，炸好的油餅金黃燦燦，酥脆蓬鬆，吃著鹹香有味，加上點鹹菜或者是自己醃製的辣椒，吃著真是過癮極了！