蘇東坡曾寫到：「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。酒宴之盛，今日先數本地杭幫菜。以下杭州餐飲之經典，歷久彌新，堪當杭州的味覺之根~
01 福緣居
|飯店地址：河坊街 35 號
|營業時間：11:00 - 14:00，16:30 - 21:00
|推薦：脆皮大腸、油淋雞、蛋黃南瓜
要說「老底子」杭幫菜，最貼人心的還是「緣福居」。老闆是地道的杭州人，杭幫菜做了30多年，味道是正宗的，菜品也很穩定。
來福緣居第一道點的就是脆皮大腸，一份四十幾塊錢，分量很足。大腸切最肥美的一截，處理得十分乾淨。精心滷製後的大腸配一份蘸碟，風味勁道。
滷製後再炸，使大腸吃起來更為酥脆。秘制滷水充分浸入大腸，滿口香濃！愛吃滷味的一定不能錯過啦。
油淋雞也是這的特色。其他地方不一定能吃到這口正宗的味道。雞肉先蒸後炸，往上淋熱油，撒上一把蔥花，香噴噴的好誘人！
雞肉給的很大塊，晃一晃湯汁，吃得滿口流油。雞皮的酥脆和雞肉的鮮嫩平衡得剛剛好，一筷子下去就是肉香四溢。
飯後一道甜品，蛋黃南瓜是不錯的選擇。南瓜的外殼酥脆，內芯嘗起來香甜軟糯。蛋黃的鹹香與南瓜的沁甜很融洽，菜品簡單，表現卻不凡。
醬汁調得很好，酸甜口的。油炸時裹一層麵粉，裡脊的嫩度保持得很好，吃起來香酥甜口。吃完的湯汁不要倒，下飯剛剛好~
菜如其名，很家常的一道菜，但是更考驗老師傅的的功力。醬汁如何，豆腐煎得如何，不是炒兩三下就能糊弄的。豆腐外皮香脆，內裡滑口，醬汁的鹹甜剛好，剛好體現出菜館對顧客的誠心。
02 樓外樓
|飯店地址：西湖區
|營業時間：11:00 - 14:00；17:00 - 20:00
|推薦：西湖醋魚、龍井蝦仁
「一樓風月當酣飲，十裡湖山豁醉眸。」這副楹聯說的就是杭州西湖著名菜館樓外樓。
菜館已經開了170餘年，素以「佳餚與美景共餐」著名。來「樓外樓」吃名品杭幫菜，也吃一份詩情畫意。
來西湖吃的第一道主菜應該是西湖醋魚。樓外樓出品當數精品，醋魚色澤紅亮，酸、甜、鮮的滋味合一。魚肉鮮嫩甜口，回味無窮~
杭幫菜講究時令按序，食材精琢。選雨前龍井2g，精製這一道龍井蝦仁。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠。色澤質雅不俗，清鮮而味美，可堪杭幫菜一絕。
想吃一口地道的東坡肉，杭州本地人通常會推薦樓外樓。油潤酥糯，香味鬱透；肉質瘦而不柴，以湯汁佐鮮，保留了滿滿的肉香。一口東坡肉香糯不膩口，回味不盡。
相傳，定勝糕是南宋百姓為出徵的戰士鼓舞而制，糕上有「定勝」二字，後化名「定勝糕」。糕點色澤淡紅，鬆軟清香；帶有甜甜的豆沙味，入口軟糯馨甜。是杭幫菜的名品。
03 山外山
|飯店地址：玉泉路8號植物園北門
|營業時間：10:30 - 14:00，16:30 - 20:30
|推薦：八寶魚頭湯、西湖醋魚、東坡肉
飯店坐落於西子湖畔的杭州植物園內，山水環繞。來得早一定要選個景觀位。「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休。」相比馳名海外的樓外樓，山外山似乎更討本地人喜歡。
山外山的「八寶魚頭」最為出名。偌大的魚頭，搭配魚圓、鮮蝦、鮑魚、海參、菌菇、雞肉、火腿、竹筍和些許筍片，釀造這一碗新鮮好魚湯。鰱魚頭吸滿湯汁，爽滑入口；食材鮮美，魚圓滑嫩Q彈，尤其好吃；量真的很足。
去老牌店點一份西湖醋魚通常不會出錯。魚肉夠新嫩，以醋汁澆魚，更顯出魚肉的鮮味。濃濃的醋香與甜香，聞著便已食指大動。
精選仔排，以醬油入味。仔排切得較碎，搭配糯米飯更入口。糯米軟香而保持嚼勁，量也足，點上一份便不用再上主食了。
04 葉馬
|飯店地址：之江路92號六和塔停車場旁
|營業時間：11:00 - 14:00，16:30 - 20:30
|推薦：豆豉多寶魚、 蛋黃蝦、脆皮牛肚
「葉馬」這兩年很火，從杭州火到全國。CCTV《味道中國》將這裡作為浙菜的代表菜館，入選「值得去的杭幫菜餐廳TOP10」，馮小剛來杭州也常吃……
多寶魚的大小適中，成菜上桌剛好做一份「魚躍」的形狀，討一個餐前的好彩頭。魚肉足夠新鮮，煎至七分熟，淋上十年陳花雕酒。佐魚肉丁、辣椒丁、洋蔥丁和豆豉的香味，這一份多寶魚便香噴噴地上桌、入口了。
精選鮮嫩明蝦，個頭飽滿、肉質肥厚。以秘制蛋黃醬裹滿蝦肉，入鍋油炸至酥脆，黃澄澄端上桌來。蛋黃的鹹香與明蝦的鮮美繞口，老師傅的匠藝是蝦肉保持鮮嫩的秘訣。不知道馮小剛愛不愛吃蝦。
廣深有沙嗲金錢肚，葉馬有秘制的脆皮牛肚，都是要命的美味。選好牛肚、醃製、炸，都是剛剛好的手藝。原湯牛肉汁做醬，既保持了金錢肚的鮮味，又恰好去腥。韌性剛剛好，嚼起來肉感滿滿~
你去一個城市，就要去吃他的美食你去杭州，就要去這些酒樓吃地道杭幫菜。去尋杭州的根~