中新網上海新聞1月4日電(李玉)要在上海開家站得住腳的餐館不是一件容易的事。在滬東楊浦的東方漁人碼頭國際中心4樓的餐飲廣場，一家名為「餐貓媽媽菜」的餐館人氣頗高，門口放置的幾十張小椅子坐滿了等候就餐的食客，生意紅火。
江南古風裝潢 主打經典本幫江浙菜
走進「餐貓媽媽菜」館，環境裝潢頗具特色。房簷上靈動的貓咪造型、牆壁上粉墨寫意有趣的漫畫、白牆黛瓦斑斑駁駁、木格窗雕刻精美，古色古香清靜幽雅，江南水鄉意境撲面而來……
據餐館創始人蔡育介紹，以江南古風為裝修風格，「一方面能讓大家拉近彼此的距離，感覺像回到自己家吃飯一樣，坐下來就有一種內心的踏實；另一方面，人與環境、菜品、服務要相互接合不斷創新才能與上海市場和諧相處，能讓大家暫忘工作的壓力及外界的喧囂，靜心享受用餐時光。」
典雅的裝修，舒適的桌椅，濃鬱的大麥茶，出色的菜品，食客一落座便成了貴客。
蔡老闆說，「我們主打經典本幫江浙菜，口味也是汲取各地的口味特色並加以交融，爭取讓來此就餐的朋友，留下難忘印象。」
該店烹製的麥餅香酥排、火罐芋艿、農家小白菜、特色大魚頭、千絲鴨掌包、媽媽烤肉、家燒筍蒲、老酒肉沫蒸蛋、清炒蝦仁等家常菜最受食客歡迎，是一點再點的菜餚。餐館還採取末位淘汰制來提升菜餚品質，所以每月都有新品菜推出。有時推出新品菜，也會邀請一些老食客免費品嘗。
老廚師當老闆 靠管理與口碑打造品牌
「餐貓媽媽菜」的所有菜系都是蔡育一手打造，「我之前是個廚師。1988年到北京學習烹飪，後來從事廚師行業，給許多星級酒店做過總廚，「最多的時候，管理了20多家酒店後廚。各大酒店聘我做餐飲評委及顧問，每一道菜品質量我一看就知道，包括食材的採購是否新鮮，烹製是否到位，都看的出來。」
多年的廚師經歷，使得蔡育對多種菜系都有研究。後來到過浙江，又從事了十幾年的杭幫菜，「提到杭幫菜，大家都想到『外婆家』。自己就想能不能做一個屬於自己的餐飲品牌。」
2010年，蔡育創立了「媽媽菜」品牌，「做溫馨的家常杭幫菜，就像來自媽媽親自掌廚做出的味道。」 「餐貓媽媽菜」冠名後，在溫州和紹興開了2家。以後，蔡育經過考察，決定將「餐貓媽媽菜」帶進上海。2017年10月，「餐貓媽媽菜」——東方漁人碼頭店正式營業。
精選土食材 深受食客歡迎
「餐貓媽媽菜」餐廳從浙江請來正宗杭幫菜的廚師，食材都從紹興冷鏈運輸到上海。「都是從農村採購的，以土的食材為主，基本都是原生態養殖種植。」蔡育表示，公司也在規劃建立自己的有機農場，種植養殖優質食材，直供所有餐廳。
更重要的是，不僅精選優質食材，價格還十分實惠親民，「人均只需60元左右，」蔡育說。
美味和性價比讓「餐貓媽媽菜」備受歡迎。「店面裝修很精緻，菜系也比較豐富，性價比很高。」不少消費者評價說。
「餐貓媽媽菜」自開業以來，生意一直不錯。「280多平的餐廳，開業第2個月每日就有500-600人就餐，雙休日突破600-700人。」如此受到周邊白領及市民歡迎，而且基本都是口碑和回頭客，還有就是周邊市民帶著小朋友來就餐。
蔡育深感食品安全的重要性，一定採購生態自然的食材，做出的菜餚對得起近悅遠來的食客。為此，他經常在後廚緊盯菜品質量色澤及口味。他還計劃在滬開出連鎖店，閔行區虹梅南路萬輝國際廣場店即將開業，以便讓更多的人品嘗到「餐貓媽媽菜」。(完)
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