大蒜季，用紫皮鮮蒜做個蒜香麵包。
蒜香跟麵包一直都很般配，比如韓國排大隊的蒜香奶酪麵包，還有法式蒜香麵包。
網紅與經典，都源自那濃鬱的黃油大蒜香氣，悄沒聲地總能挑出你大快朵頤的欲望。
麵包不止是風味足，也很柔軟，沒費力揉面，還是那個冷藏自動出膜法。
湊合成個麵團，放冰箱裡一夜，醒透了就會自動出膜，然後輕鬆做出胖胖的麵包。
有人說冷藏時間久了麵團會發酵的很大，這個，夏天可以調低冰箱的溫度，或者少放點發酵粉來解決。
若發現麵團發酵好了就取出直接整形也行的，普通麵包也不一定就非得有拉絲效果。
味道上，想要蒜香濃鬱，就得多加點黃油炒一炒大蒜粒。
所以麵團裡就沒加黃油，換成了牛奶和少量的淡奶油。
其中的蛋白質和脂肪，既能增加麵團的彈性和成品的柔軟度，也能讓麵包更香，還不至於太油膩。
【蒜蓉麵包】
材料：牛奶120克，淡奶油50克，酵母粉3克，高筋麵粉300克，白糖20克，鹽3克。
餡料：紫皮大蒜250克，黃油50克，鹽2克。
做法：1.先將牛奶、淡奶油和酵母粉倒入碗內，用筷子攪拌均勻至酵母顆粒都融化。再加入高筋麵粉和鹽，用鏟子攪拌成絮塊狀，至底下沒有太多的乾粉。
2.用手和成麵團，無需光滑，成團即可，然後蓋上玻璃碗的蓋子，放冰箱冷藏過夜。
3.轉天從冰箱中取出，輕輕將麵團扯出一小塊，就已經不輕易斷掉，能拉出筋膜了。
4.稍回回溫，再揉一揉，就會光滑有彈性，這個狀態也就能做一般的麵包了。
然後整理好麵團，蓋上蓋子，室溫放置讓它做第一次發酵。
5.紫皮鮮蒜剝皮洗乾淨，放入拍拍樂中切碎。
無需碎成泥，保持顆粒，也就保住了蒜粒的水分。
6.鍋中放入黃油，小火加熱至全部融化，然後倒入蒜粒，慢慢炒出蒜香味，再加入鹽拌勻即可。
蒜粒無需炒至變色，更不要炒焦，斷生即可，裹入麵包胚內還要烤的。
7.夏天自然的室溫下，讓麵團發酵至原來的兩倍大即可。
食指輕輕的按入麵團中間再拿出，孔洞不回縮不塌陷，就表示發酵好了。
8.將發酵好的麵團取出，擀開捲起數次，壓去氣泡後再滾圓，醒面十分鐘。
9.將大麵團分成兩個面劑子，取一個擀成方形大薄片。
10.上面鋪滿一層炒好的黃油蒜粒，然後輕輕捲起成卷。
11.將麵包胚排放入烤盤中，中間劃割開口一道，然後靜置做第二次發酵。
要劃的深一點，漲開面積大，讓每一層的蒜香都被烤到。
12.等麵包坯發酵漲大到原來的一倍大，輕碰後能回彈，就說明發酵好了。
然後給麵包胚表面都刷上薄薄的一層全蛋液，鎖住水分，以防蒜粒過早的被烤焦。
13.放入預熱好的烤箱中，170度，25分鐘烤焙至表面金黃即可。
小貼士：
大麵包，烘烤溫度別太高，也以防蒜粒過早的被烤焦糊。
炒好的黃油蒜粒一次用不完，打包冷藏冷凍都可以，留著下次直接用。
烤好的麵包，晾涼至手溫就得收入保鮮袋中保存，及時鎖水阻止風乾，這樣才會保持柔軟狀態。