爆漿恐龍蛋、爆漿麻薯、爆漿小糰子這些名字其實都是指的同一種東西。前幾天偶然聽說：居然有人願意花3000塊買配方。我表示震驚。 於是引起了我極大的興趣，自己研究了一下，把我的研究成果免費分享給大家。 它已經成為像豆乳盒子那樣的網紅了，把它分解一下的話其實就是麻薯外殼加卡仕達醬為主的爆漿餡料。 這個麻薯不是我們之前做的麻糬哦，兩個shu字是不一樣的，麻薯粉的主料是小麥粉和變性澱粉，麻糬主要是糯米粉。兩種是不一樣的東西爆漿餡料是由卡仕達醬加乳酪或奶油調製成不同口味加入進去，其實這樣的組合跟泡芙很像，只是外殼不一樣。 麻薯外殼剛烤出來的時候表面酥脆裡面軟Q，涼了以後整個都是Q的。晾涼的麻薯擠上冰冰涼的醬，從內到位可以吃到不一樣的口感。擠好醬整個放冰箱冷藏後整個冰冰涼的，口感又完全不同。 這個食譜我們分為三個部分來說，比較長是因為我寫了四種醬及無數種延伸，實際做的話很快的，我不到兩個小時就做好了麻薯和四種口味。看耐心一點，就能做出好吃的爆漿麻薯很多人反應麻薯烤出來長不大或剛烤出來的硬首先用烤箱溫度計測準烤箱溫度，麻薯對溫度還是很敏感的，需要跟自己的烤箱磨合。其次，麻薯麵團揉的不到位或者過頭了也會影響很大，自己多試幾次找到比較好的那個狀態。還有麻薯空心問題，裡面有一點黏連是正常的，最近又做了很多次，牛奶和蛋液溫度稍高一點點似乎能長的更大一些。
用料
麻薯
麻薯粉210克
全蛋液75克
牛奶75克
黃油45克
鹽3克
卡仕達醬
蛋黃5個
牛奶310克
細砂糖40克
低筋麵粉25克
玉米澱粉15克
黃油20克
爆漿麻薯、爆漿恐龍蛋、爆漿小糰子的做法
1、 麻薯粉我用的是這個，臺創的。自己某寶搜一下呦，不同麻薯粉吸水性可能會不同，如果買不同的自己要根據狀態調整，不過一般包裝上就有配方做法。
2、 麻薯粉倒在盆中，牛奶和雞蛋放入奶鍋中加鹽打散
3、 把牛奶雞蛋液小火加熱至溫熱，用手指感受一下溫熱就可以。也可以坐溫水加熱，不要煮太熱以免雞蛋結塊。（加熱是因為麻薯粉中的羥丙基澱粉無法溶於冷水，需要用溫水使它糊化）
4、 加熱好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子攪至基本看不見乾粉
5、 加入軟化的黃油，用爪子抓捏按都行
6、 抓捏至感覺不太能捏進去了，就用拳頭按壓一下，讓黃油儘量吸收進去一些後，再用手像洗衣服一樣的搓麵包麵團方法揉麵團。
7、 不用很久，揉幾下麵團就會越來越光滑，揉到圖片上這個狀態就必須停下來了，再揉就會越來越粘，感覺麵團已經基本光滑，還不太粘手就趕緊停手
8、 或者像這團一樣，不如前面的光滑也可以的。但是要是揉的不到位也不行哦，不到位的烤出來表面不好看。
9、 分割成21克左右，大概可以分18個（分割前記得預熱烤箱180度，小烤箱保溫不好的可以適當提高預熱溫度，放進去後再調回來）
10、 一個個搓成小圓球擺在鋪好油布（或油紙）的烤盤上，擺放要間隔開，麻薯會長大很多
11、 烤箱預熱好後放入中層，180度上下火烘烤25分鐘左右調至160度再烘烤15分鐘。（開始烘烤的10分鐘左右麻薯會開始長大，25分鐘左右定型，定型後調低溫度烤熟避免上色太重。剛開始溫度不要太低，太低麻薯長不大，高溫讓麻薯長大，再低一點的溫度烤熟）
12、 烤好後取出來晾涼
13、 我們需要擠醬的麻薯中間空心大比較好擠醬，如果不想擠醬直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分鐘，個頭會小一些。烤熟的麻薯出爐後由於熱脹冷縮會有一點點回縮，但是如果回縮很嚴重就是沒烤熟哦，烤盤儘量不要用烤箱自帶的搪瓷盤，容易底部上色過重）
第二部分：不同口味的醬料及延伸醬料主要是卡仕達醬加上乳酪或者奶油，加乳酪的醬更有彈性不易化，加奶油的軟一些爆漿效果會更明顯，可以自己分別試試看喜歡哪一種。烤麻薯的時候就可以開始製作卡仕達醬。卡仕達醬原料：蛋黃4個/牛奶300克/細砂糖35克/低筋麵粉20克/玉米澱粉10克/黃油15克乳酪餡：在配方量卡仕達醬基礎上加入80克碾壓順滑的奶油奶酪和想要的口味奶油餡：在配方量卡仕達醬基礎上加入150克打發的奶油和想要的口味註：糖量可以根據個人喜好來增減，我不是很愛甜，加不同口味基本不用額外加糖
*配方中的黃油也可以不加，不影響整體醬的質感，口味上會有些區別 製作卡仕達醬的過程中不要離開，需要時刻關注
準備工作：稱量好所有材料，準備一盆冰水，可以用幾個冰袋放到一盆水裡。
1、 蛋黃中加入細砂糖，輕輕打散，不需要打發
2、 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，混合均勻至無顆粒
3、 牛奶煮開（如果製作香草味的，就在牛奶裡加香草籽一起煮香）
4、 一邊攪動蛋糊，一邊慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把雞蛋燙成蛋花）
5、 混合好後過篩回奶鍋中
6、 放回火上用最小火煮
7、 一邊煮一邊用刮刀抄底拌，不要粘底
8、 慢慢卡仕達醬會越來會粘稠，甚至會出現一些顆粒狀，不用擔心，繼續用刮刀從底下鏟起避免糊鍋，煮到醬看起來細膩又有彈性，鍋底出現一點點焦黃關火（多煮一會最後做出的卡仕達醬才會更有彈性，醬中的粉味也不那麼明顯）
9、 關火後趁熱加入黃油拌勻吸收
10、 然後馬上將鍋坐到冰水中降溫，不時用刮刀翻一翻幫助均勻降溫
11、 降溫後用刮刀碾壓一下看有沒有結塊的麵粉顆粒
12、 把結塊的顆粒挑出
13、 封上保鮮膜放冰箱待用
原味乳酪卡仕達醬：14、 奶油奶酪提前取出來軟化，或者坐溫水用刮刀碾壓順滑
15、 加入卡仕達醬拌勻裝入裱花袋中冷藏備用（可以在乳酪碾壓時加入抹茶，速溶咖啡粉、開心果醬、榛子醬等做成不同口味的乳酪餡）
香草乳酪餡：16、製作卡仕達醬時，取半根香草豆莢刨開取籽
17、放入牛奶中一同煮沸來製作香草卡仕達醬後加乳酪或奶油都可以（同理，紅茶餡也可以直接放紅茶包跟牛奶一起煮）
抹茶奶油卡仕達醬：1、5克抹茶粉用一點點開水和勻
2、加入淡奶油中打發至八九分發
3、加入卡仕達醬拌勻裝裱花袋冷藏備用
4、摩卡奶油卡仕達醬：21、淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉（無伴侶的）和1大勺可可粉打發至八九分，加入卡仕達醬混合均勻裝入裱花袋冷藏備用
5、準備好所有餡料後開始夾餡（自己吃選自己喜歡的口味就好，不需要都做）
第三部分：1、用鋒利的小刀，在底部側著戳進去開個口子，稍微撬開一點點（不要翹掉，擠完還要蓋回去。）
2、裱花袋剪開一個8mm左右小口（有泡芙嘴更方便）
3、從洞裡戳進去，儘量戳進去些，保證擠的飽滿
4、擠滿醬，擠的時候能感覺到被手壓扁的地方鼓起來了，整個麻薯變的很飽滿就可以慢慢抽出裱花袋，表面殘留一點醬的話用廚房紙擦擦乾淨。（也可以一個麻薯裡擠兩種口味呦）
5、延伸：如果喜歡奶油卡士達餡可以製作不同口味的奶油再加入卡仕達醬，巧克力奶油（巧克力奶油製作可以參考我之前發過的[巧克力小胖卷]），紅茶奶油等都需要提前一晚製作好徹底冷藏後才能打發，開發想像力還可以製作出各種各樣的口味
6、可以在乳酪碾壓時加入抹茶，速溶咖啡粉、開心果醬、榛子醬等做成不同口味的乳酪餡
7、我知道看完步驟的你們可能內心會有點不情願做，但是！請相信我，只是我囉嗦而已。揉麻薯很快，烤麻薯的時候做卡仕達醬，做好卡仕達醬等麻薯出爐晾的時候做想做的口味，等麻薯涼了擠醬完成。這麼一規劃也就是個烤麻薯的時間對不對！對不對！做好的麻薯冷藏保存，三天內吃完。不加餡的第一天好吃。加餡的第二天好吃！