大廚教你剁椒魚頭的正確做法，步驟技巧很全面，2分鐘就學會。說起剁椒魚頭，無人不知無人不曉，它是湘菜的驕傲，是中國菜系裡的翹楚，華夏民族的智慧總是這麼出類拔萃，在煙飲食宿江湖，一次又一次書寫絕世菜譜，美味在先輩手中就已盡顯神奇，或是感人肺腑的趣事，或是驚心動魄的瞬間，總之，尋味懷古，感念至今，它的流傳承載了萬千文人墨客和百姓人家智慧、文化。
這道剁椒魚頭的做法，經過世代膳師的改良和創新，如今已成了餐桌最受歡迎的菜餚之一，它也隨著食客的腳步，已在世界各地遍地開花，在博主看來，美食不僅僅只是帶來口舌的歡愉，親手製作出滿意的美味，才是吃的終極最求，你說是嗎？
【所需食材】
主料：魚頭。
輔料：鹽、白酒、胡椒粉、生薑、蒜瓣、香蔥、幹豆豉、剁山椒、蠔油、生抽、蒸魚豉油、植物油。
【剁椒魚頭的做法步驟】
第一步：菜市場採購一個魚頭，拿回家用清水衝洗刮淨魚鱗，魚頭從嘴部斬開，把魚牙去除乾淨，再次衝洗掉血水，在魚脖子出打上花刀，裝碗備用。
第二步：接著加入少許鹽，一小蓋子白酒，少許胡椒粉去腥，適量薑片和適香蔥揉出汁水，在魚頭表面塗抹均勻，醃製15分鐘，備用。
第三步：在醃製魚頭的時候，準備所需配料，五六個蒜瓣切蒜末，一小塊生薑切薑末，裝碗，再加入一勺幹豆豉顆顆備用，2飯炒剁椒，裝另一個碗，備用。
第四步：熱鍋涼油，油七成熱左右，下入薑末、蒜末和豆豉，大火爆香，接著倒入剁椒，大火炒出香味，炒幹水分，轉小火，加一勺蠔油提鮮，一勺生抽增香，轉大火翻炒均勻後，裝碗備用。
第五步：準備一個盤子，在盤子底部鋪上一些薑片和蔥段透氣，把醃製好的魚頭平鋪在盤子上，均勻的澆上炒制好的剁椒醬，冷水放入蒸鍋，上汽後大火整15分鐘。
第六步：蒸製時間到後，倒掉盤子底過多的水分，淋上適量的蒸魚豉油，接著再澆上熱油，撒上蔥花，就可以端上餐桌享用了。
很簡單的幾步，一份肉嫩入味，鮮香無比的剁椒魚頭就製作完成了，這是一道絕大部分人都喜歡的一道菜，這樣做出來的魚頭沒有一點腥味，味道比酒店裡的還好吃，喜歡的朋友可以動手試試喔。
【生活佳美食溫馨小貼士】
1.至剁椒魚頭最好選擇用鰱魚魚頭或者胖魚頭，我選擇的是鰱魚魚頭。
2.打上花刀能讓魚頭醃製和蒸製時更佳的入味。
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