初次接觸剁椒魚頭，是在一家湘菜館中，這道菜一上桌，就被它那紅亮火辣的剁椒、肉質嫩白的魚頭所吸引，熱氣騰騰的剁椒魚頭散發出獨特的香辣味，不斷刺激著味蕾，未嘗就先生口水了，於是暗暗下決心也要做好這道菜。
剁椒魚頭屬於湘潭菜，通常以鱅魚魚頭來做，據說是清代文人黃宗憲改良發明的，現在的做法已經非常成熟，把魚頭先殺後醃製，再蒸後淋油， 充分激發魚頭的鮮香味和剁椒等食材的香辣味，吃一口令人久久難忘，是美食智慧的結晶。
今天大廚教你「剁椒魚頭」做法，家庭也實用，魚頭不腥，香辣又入味，從此愛上吃魚頭。
【家庭版剁椒魚頭做法】
1、選擇大一點的鱅魚魚頭，肉多而嫩。把魚頭從背部劈開，清洗乾淨魚頭中的黑膜，這是腥味的主要來源，把魚頭徹底洗淨，用刀在魚頭兩側劃上幾刀，再在魚頭上剁幾刀，有利於醃製時入味。
2、醃魚頭用的都是家常料，生薑拍碎切成末，撒在魚頭上，小蔥洗淨打成結，用手揉搓出蔥汁，均勻塗抹在魚頭上，再倒入10ml料酒，抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、醃魚頭的時間裡我們來準備料頭，把大蒜粒拍碎切成蒜末，生薑拍碎切薑末，在來10克小米椒剁碎切末，一同裝入盤中備用。
4、接下來炒剁椒，把150克剁椒先放入漏勺中擠出水分，較少鹹味，接著起鍋燒水，水開後倒入剁椒，焯水10秒鐘的時間，焯水後立刻撈出剁椒，在擠去其中水分，保持剁椒乾淨紅亮。
5、把醃好的魚頭擺在盤中，盤底墊上生薑粒和蔥段，魚頭上淋上20克蒸魚鼓油。起鍋燒油，油量稍多，6成油溫下入姜蒜末，中火慢慢炒出香味，接著倒入剁椒，炒出剁椒中的水氣。
6、開始調味，鍋中加入雞粉3克，胡椒粉2克，白糖4克，蒸魚鼓油5克，待所有調料化開，快速翻炒均勻，然後將剁椒均勻淋在擺好盤的魚頭上。
7、接下來開始蒸魚頭，鍋中加入適量水，燒開以後，把魚頭放在篦子上，隔水蒸10-15分鐘。蒸好的魚頭取出，倒掉盤中多餘的水分，減少腥味，再在魚頭上淋上少許蒸魚鼓油，撒上蔥花，提鮮。
8、再起鍋燒油，油燒熱以後（大約7-8成熱即可），均勻淋在魚頭上，激發魚頭的鮮味和剁椒的香辣味，頓時香氣四溢，美味的剁椒魚頭完成。
【技術總結】
1、魚頭我們最好買大一點的，肉多味鮮，不浪費食材。魚頭劈開後要洗淨，撕掉黑膜，去除腥味，並劃口加蔥姜料酒醃製，進一步去腥提鮮。
2、由於剁椒過鹹，我們一定要把剁椒中多餘的水擠出，並熱水焯水10秒鐘，再擠出水分，減少鹹味，使剁椒更鮮香，這是最便捷最有效的做法。如果還怕鹹，就把剁椒用清水浸泡一夜，擠幹其中水分，再焯水處理。
3、蒸魚頭的時間一般是10-15分鐘，根據魚頭的大小決定，整好的魚頭用筷子頭扎一下魚肉，可以輕鬆穿透說明已經蒸熟，但是切記也不可蒸老了。整好的魚頭倒掉多餘的汁水，再放些調味品，這樣魚頭沒腥味，最後淋熱油畫龍點睛，剁椒紅亮鮮香，聞之欲食。
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05:45~06:00 起床，天亮則早，天暗則晚。
06:00~06:20 新陳代謝，洗漱，換衣，喝水，簡易拉伸
06:20~06:30 步行到公園
06:30~07:00 慢跑3~4公裡
07:00~07:20 步行回家+簡易拉伸+買菜
07:20~07:35 衝涼
07:35~07:45 吃早餐+刷圈+知乎+領取&挨個偷取綠色能量
07:45~08:05 穿衣收拾出門（十個朋友大概會有九個誇皮膚很好，嗜辣不長痘，工作日不化妝，最多擦個口紅，夏天日常服裝大概有40-50套左右，按心情穿喜歡的顏色）
08:05~08:35 公交到公司
08:35~09:00 工作計劃和冥想
09:00~12:00 工作，外貿汪的日常
12:00~13:00 午飯（自己做的便當）
13:00~14:00 午休
14:00~18:00 工作，外貿汪的日常
18:00~19:00 晚餐
19:00~21:00 加班，強制性。白天能完成的事情絕不拖到晚上，除了處理因為時差關係臨時的客戶諮詢，這個時間被我用來知乎+音樂+電影+思考+學習，一切純粹自己想要做的事情
21:00~21:40 公交回家
21:40~22:10 做飯（第二天的早午餐）
22:10~22:30 衝涼
22:30~23:10 睡前醞釀，思考，閱讀
23:10~05:45 睡覺
愛 我們
晚安哦親~
我們天前
愛
A Sun小賢兟
愛情真的是很奇怪的東西，單身的時候
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