要說到老廣最愛的小吃，遠近馳名的雲吞麵肯定是其中之一，就連吃貨達人都抵擋不住對此一見鍾情。
多年來「南方人愛吃米，北方人愛吃麵食」的風俗根深蒂固，卻不阻礙老廣吃貨們的愛吃麵習慣。
不可否認的是美味背後，均有流傳已久的技藝，傳承，創新。被權威機構列為「中國十大名面」之一，因為它的內容每一口都「暗藏玄機」。
關於面
最初的雲吞麵是從「走鬼檔」開始發跡，小販挑著擔子，叫賣麵食，是20年代廣州最常見的街頭風景。
面師制左麵條
最傳統的雲吞麵：鴨蛋和面不加水、竹升人工壓面，終而復始，每天如此。
但傳統現時基本成為噱頭，即使是繼承了手工壓面的技巧，但師傅還是會依靠機器，因為人手壓面根本滿足不了需求！
1.金黃豔麗的確更能吸引食慾，但如果因此而添加了多餘的東西，得不償失
2.麵條的金黃通透由「走鹼」決定。「走鹼」走的好，麵條會呈黃色且微微通透
關於雲吞
包雲吞
以前雲吞麵主要賣給平民大眾用作填飽肚子，少許豬肉為餡，開水為湯，對味道並不講究。
巧美麵店
（惠福路：巧美麵店）
時至今日，雲吞麵因為人們對味道的執著追求隨著時代的變遷多次進行創新，特別是在雲吞餡料的添加上更是創新傳統的主旋律，雲吞餡單單是肥瘦豬肉三七分，早已難以滿足都市人的口味，加入鮮蝦和蟹籽的雲吞已是普遍，還有些開始採用鮑魚，瑤柱夾肉到餡料中，確實為雲吞增鮮不少。
鮮蝦蟹子云吞
（前進大街：自造竹升面）
吃貨達人在探訪廣州的雲吞麵老店中，有依然堅持只做鮮肉雲吞，亦有早已迎合大眾口味加入鮮蝦和蟹籽，在能選擇的情況下，普遍選擇鮮蝦雲吞麵作為對比。
關於湯底
雲吞麵湯底
跟任何麵食一樣，湯頭是雲吞麵的靈魂所在。
據透露，雲吞麵湯底的用料大致為：豬骨、大地魚、蝦殼、蝦籽和水。豬骨做湯底，大地魚（幹比目魚）在煲湯前要先用炭火略烤至出油，這些基本是公開的秘密了。至於熬製的時長是多少，用料的配比是多少，當中又會再加上什麼材料對湯底的鮮味加持？這商業秘密，吃貨達人還真沒辦法從網絡渠道中給出一個準確的答案。