香煎西冷牛排
By 飯飯飯海辛
西冷牛排，位於牛的腰脊外側，肉質細膩同時均勻分布細筋，口感嫩中帶有嚼勁，分布均勻的油脂雪花使煎好的牛排脂香四溢，個人認為是牛排部位裡性價比最高的。牛排煎制非常簡單，掌握幾個小竅門就夠了。好的牛排吃原味都很棒，連醬汁都不用做。只要幾分鐘，就可以假裝在西餐廳用餐啦！
原料：西冷牛排、蘆筍、口蘑、橄欖油、黑胡椒、海鹽、黃油。
做法步驟：
第1步、選一塊漂亮的原切西冷牛排，儘量不要醃製過的；如果是冷凍的需要提前取出放在冰箱冷藏室化凍，完全解凍後用廚房用紙吸去血水即可，不能用水衝洗，會損失風味。
第2步、牛排表面撒一層研磨黑胡椒，一層海鹽，我用的是那種研磨的喜馬拉雅粉鹽，味道還不錯。另一面也是一樣操作。
第3步、淋上橄欖油開始按摩按摩，翻面再做一遍，讓它放鬆，很好的吸收。
第4步、按摩完畢大概醃製二十分鐘。
第5步、醃牛肉期間處理配菜，蘆筍事先削去根部老皮，開水裡焯燙一分鐘，擺盤裡即可。
第6步、口蘑洗淨一切四塊，撒點黑胡椒粉、海鹽，用少許橄欖油拌勻備用。
第7步、將平底鍋燒熱，可以灑幾滴水上去，水滴成為一個滾動的小圓球立馬蒸發的時候溫度就夠了。
第8步、小竅門，不要另外倒油到鍋裡，用醃製牛排的油最好了，倒進鍋裡稍微熱一下，調到中火下牛排煎大概四十五秒翻面。
第9步、翻面後是微焦的狀態，另一面也是煎45秒。這塊牛排厚度在1.5釐米左右，不是太厚，再厚的牛排一面可以煎一分鐘，這樣出鍋差不多是七分熟。
第10步、訣竅二，把牛排立起來煎一下鎖邊，變色即可，四個面都要煎到，這是鎖住汁水的關鍵。
第11步、訣竅三，臨出鍋前把火調到最最小，丟一塊黃油進去融化，左右傾斜鍋子用融化的黃油來回衝刷牛排。
第12步、大概十幾秒，就能看到黃油漸漸的由金色變成了棕色，這是就可以關火出鍋啦。
第13步、盤裡鋪一塊錫紙，把喝飽了黃油奶香四溢的牛排，放進去包好靜置三五分鐘，讓它把汁水再度吸收。
第14步、鍋裡的餘油正好煎口蘑，進鍋後翻炒一下。
第15步、口蘑煎至金黃色即可出鍋擺盤。
第16步、牛排取出來，按自己的喜好擺好，就可以開吃啦！。
第17步、我額外做了紅酒洋蔥汁，酸甜口感也不錯。
小貼士：
小訣竅都寫在過程描述裡了哦(-ω-`)。
來自 美食天下 飯飯飯海辛 的作品。
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