在家煎制和牛西冷牛排，有如下幾個關鍵點，一是牛排的解凍，二是火候的控制，三是煎制的流程，四是煎制的時間。
特別提醒，本教程為一山和牛M5、M7、M9和牛西冷、肉眼牛排專用教程，對其他品牌、品類的牛排不一定有同樣的作用。文中所寫的時間長度，僅為參考數字，不是絕對值，不同環境下可適當調整。
1.牛排的解凍
牛排的解凍，主要分為兩步：
第一步，提前1到2小時將牛排從冷凍室放入冷藏室，使其逐步自然化凍。
第二步，烹飪前20-30分鐘將牛排從冷藏室取出，置於室內，待牛排內部溫度達到室溫。
這個過程十分重要，對牛排的口感影響十分重大，牛排新手一般容易忽略這個問題。煎牛排前，一定要讓牛排的內外全部化開，溫度與室內溫度保持一致。
如果牛排沒有完全解凍，中間溫度過低，甚至沒有化開，將十分影響牛排的口感，吃了對身體影響也極其不好。不把牛排完全放置到與室溫一致，這是牛排新手在家煎制牛排時，極其容易犯的錯誤。
等牛排完全解凍後，用廚房紙吸除牛排表面多餘的水分，注意不要擠壓牛排，而且一定不要用水清洗牛排。
待牛排完全解凍後，便可開始準備煎制。由於和牛本身肉質口感較嫩，無需提前醃製，直接下鍋即可。
2.火候的控制
切記！煎牛排剛開始一定要大火！大火！許多朋友在家煎牛排不敢把火開大，希望採取「小火慢燉」的方式，其實這種擔心完全沒有必要，而且會極大地影響口感。因為小火煎太久，很容易把牛排煎太老。
和牛本身脂肪比例更高，油脂更多，煎制過程其實更加便捷、快速。
我們放上平底鍋，直接把火開到最大，倒入橄欖油或其他食用油，待鍋內微微冒煙即可，此時便可放入牛排煎制。
3.煎制的流程
第一步，鍋和油熱了之後，我們可以先往鍋中撒入少量「和牛伴侶」，然後放入牛排，使之在煎制時更好入味。
第二步，牛排下鍋後，繼續在牛排生肉表面均勻撒上「和牛伴侶」。煎制過程中也可以根據個人口味額外添加新鮮大蒜，迷迭香等調味。
第三步，第一面煎制45秒左右後，用夾子查看牛排是否已經完全焦黃，均勻上色。過程中不要翻動牛排，使之受熱均勻，輕輕用夾子或鏟子按壓牛排，使之受熱充分。
第四步，牛排上色之後，將其翻面。翻面之後，將火調小三分之一左右，然後放入黃油，繼續在表面均勻撒入少量和牛伴侶。待黃油完全融化後，傾斜平底鍋，用勺子將黃油均勻地淋到牛排表面，使之充分吸入黃油的香氣。
最後一面煎制45秒左右，即可出鍋，靜置醒肉3分鐘即可切片食用。
4.煎制的時間
因為和牛的脂肪佔比較高，油脂更多，而且熔點很低，因此相比安格斯，每一面煎制的時間可以適當短一點。每一面大概45秒左右即可，口感更佳。如果喜歡熟一點的，可以適當多煎制10-15秒。
放入黃油後，等待黃油徹底融化，用勺子淋到牛排上，反覆4到6次即可出鍋，不要煎太久，以防止黃油焦化，影響口感。
出鍋後不要立即食用，放入盤中，靜置醒肉，使其內部溫度達到均衡，大概三分鐘左右後，即可切肉食用，口感更佳。
重點注意事項總結
1.牛排要提前放到冷藏室或室內解凍，要完全化凍，在內部溫度也達到室溫後，煎制更容易；
2.從解凍到下鍋煎制，中間不要用水衝洗牛排，自然化凍，吸出多餘血水，然後下鍋製作即可；
3.使用「和牛伴侶」後，煎制過程中也可以根據個人口味額外添加新鮮大蒜，迷迭香等調味，翻面後調小火，放一小塊黃油增香即可；
4.出鍋後不要立即食用，讓其靜置醒肉1-3分鐘，口感更好，而且不容易燙傷。