雕爺牛腩餐廳，是中國一家「輕奢餐」餐飲品牌。公司開始對外營業時間為2013年5月20日。雕爺牛腩在北京一共開了7家店。2015年9月，雕爺牛腩的營業額突破6000萬元，最高翻臺率為8.68桌。
雕爺，原名孟醒。雕爺準備做牛腩的時候，已經是淘寶精油第一品牌阿芙的董事長，漂網董事長。和所有借中國自由市場之力崛起的商人一樣，雕爺在找到了生意模式，確定市場地位，擁有穩定現金流和發展速度之後，陷入了迷茫之中。
雕爺十分喜歡吃牛腩，有一鎰去香港，跑去一個知名的小館子「九記牛腩」吃牛腩，覺得很好吃，他禮貌地詢問店家是否考慮到大陸開一家店，老闆拿出計算器敲了一個數字，10億元。老闆說：「你給我這個數字，我就去開」。雕爺說到這一段的時候情緒激昂，若是1000萬元，說明對方還有誠意，10億元分明是在耍人。
回到酒店，雕爺立刻打電話要求註冊「雕記牛腩」，後來發現該商標已經被人註冊，於是改為「雕爺牛腩」。
接下來就是正常的邏輯：哪裡的牛腩最好吃？牛腩這個字都來自粵語區，自然是香港。香港燒咖喱牛腩的師傅裡誰最牛？自然是廚神戴龍。一提到戴龍，大家自然會想到，被香港媒體多次報導的澳門賭王何鴻燊花5000港幣吃了一碗戴龍親手做的「皇帝炒飯」。大部分人不知道的是戴龍一生，兩道菜最為得意：「皇帝炒飯」和「食神牛腩」。這兩道菜，除何鴻燊外，李嘉誠、霍英東等港島巨賈名流都深深鍾愛，多次請戴龍到府上親做——就連1997年香港回歸當晚的國宴，因為戴龍是首席行政總廚，這兩道菜也出現在當時國家領導人的面前 。
雕爺找到了食神戴龍，詢問對方，「我們怎麼才能開一家超過「九記牛腩」的餐館」？戴龍哈哈大笑，說：這也太簡單了吧。於是雕爺連店面都沒有看，就從周星馳的電影《食神》中的原型人物，香港食神戴龍先生手中以「一張中獎後的彩票」——500萬元的價格買斷了其牛腩秘方。
在發布會上，戴龍親自燒掉了自己留存的牛腩秘方，表示從此世間擁有秘方的只有一人。不論真假，話題性十足。
試想一下，有幾個人吃過用500萬元的秘方做的飯？在我們的身邊，有無數的餐廳，但是花500萬元的價格購買一個秘方的餐廳鮮有所聞。此時雕爺牛腩擁有了一個話題。
此外，雕爺牛腩還製造了韓寒夫婦就餐被拒、12歲以下小孩不得入內，說廣東人這邊的味蕾沒有打開等爭議性話題，也達到了營銷的目的。
鼓吹用網際網路思維來改變餐廳的鼻祖，彼時，也隨著營銷熱度的降溫，人們紛紛回歸到餐廳本質上，顧客吐槽太貴，不好吃。
短短幾年時間裡，雕爺牛腩就變得門庭冷落，甚至開始關店，而雕爺本人也被踢出了股東名單。
自此，雕爺牛腩和雕爺分道揚鑣，第一代網紅餐廳就此落幕。
餐飲終歸是內容為王的業態 ，呈現給消費者的，是產品和體驗的融合，是技術與藝術的共舞。在這背後，是獨特的經營理念，成熟的供應鏈，嚴格的員工培訓，還有適時的新品研發。
網紅餐廳終歸是餐廳，擺脫不了餐飲的本質。沒有藝術，技術將失去魅力，但沒有技術，根本談不上藝術。如果把營銷當成實力，把噱頭作為目標，那麼餐廳只是一襲華麗的袍子，裡面空空如也。
撇去流量的泡沫，童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量，產品的歸產品，網紅才能長紅，黑馬才能稱王。
加上，如今年輕人開始報復性存錢，消費觀念更加保守，新奇的營銷體驗越來越難吸引消費者的眼球。餐飲人還是扎紮實實地做好基本功，才能走得更長遠。