導語：儲存鮮白菜嫌麻煩，那就做成「背陰菜」，農村傳統老方法非常美味。
在農村每到冬季都有存儲大白菜的習慣，儲存大白菜的方法有土埋，有地窖，也有放到室內密封等，雖然各有各的特點，但是一旦操作不好，就容易腐爛變質，並且儲存起來還比較麻煩，尤其是地窖儲存那就更需要興師動眾了，提前需要修建設施，這對於一般家庭儲存白菜並不太適用。
雖然說現在有了更完善的白菜儲存條件，即便家庭不用儲存隨時去購買也是可以的，但是對於生活在農村的農民來說，這並不方便，那麼儲存大白菜還有什麼更好的辦法嗎？如果儲存鮮白菜嫌麻煩的話，不妨把白菜做成「背陰菜」，這種農村傳統老方法，也是非常好吃的，存放可就省事得多了。
過去像北方，每到冬天就沒有了新鮮蔬菜可食用，農民通常都會在蔬菜收穫之後，把吃不完剩餘的蔬菜加工成乾菜，這些乾菜也就成為了冬季主要的蔬菜來源，在這些乾菜的製作當中就有「背陰白菜」。不過隨著溫室大棚的種植應用，北方的冬天有了新鮮蔬菜可提供之後，人們慢慢地就放棄了製作乾菜，其實有些乾菜吃起來起風味也並不失鮮菜的美味。
下面就給大家介紹一下關於白菜製作背陰菜的方法，如果吃慣了新鮮蔬菜的人們，想品嘗一下背陰白菜的風味，不妨可以試做一下。
一、選擇白菜：白菜的品種比較多，外形也不一致，有的像是圓球形，有的卻是長條形，其實無論是哪一種白菜都是可以製作背陰菜的，但是要以「高樁型」白菜為佳。這種白菜多是長條形，製作背陰菜比較方便，而且這種白菜的纖維比較粗，在製作時不容易折斷。
二、製作前的準備工作：白菜在製作背陰菜之前，先在室外晾曬兩三天，讓白菜出現有脫水的症狀，這樣可讓白菜不再那麼清脆，變得更加柔軟。然後剔除白菜的一些幹葉和有腐爛變質的葉子，白菜外幫子的老葉子，只要沒有腐爛是可以保留的，這些老葉子製作後的背陰菜，不僅沒有什麼影響，反倒更有筋道。
三、製作的方法：把白菜從中間用刀一切兩半，然後再把切開的一半從根部切到中間，讓白菜的上半部連接在一起，不要切開，這樣的目的是為了讓白菜的根部，以及白菜幫子幹制的更快一些。因為白菜的根部和白菜幫子比較厚實，含水分比較多，如果不切開，幹的就比較慢，所以切開的目的也是為了讓白菜厚實部位的水分加快揮發。
四、懸掛陰乾：選擇太陽照射不到的地方，拉上一根細繩子，或者是用鐵絲也可以，繩子的長短根據自己晾曬白菜的多少而定。然後把切好的白菜從中間分開掛在繩子上，上半部的切口就會自然分開，就這樣讓白菜脫水陰乾就可以了。
這裡需要注意，之所以把白菜這種製作方法叫做背陰菜，就是因為需要把白菜陰乾而不是曬乾，白菜曬乾葉子發脆，也就失去了它的原有風味，陰乾後的白菜不僅柔軟，還能夠保留原有的營養成分不受損失。
把陰乾後的白菜，放入到塑膠袋內密封儲存在室內通風良好的地方，需要注意防潮即可，這樣的背陰白菜可以在蔬菜青黃不接的季節拿來使用，通常可用於燉菜、炒菜、包包子、包餃子等，尤其是在蒸肉碗的時候，可以把這種背陰菜當作墊菜，這樣的白菜在吸透了油之後，就更加好吃了。
有喜歡吃背陰白菜的朋友，不妨可以按照以上操作流程，製作一些背陰白菜吃，感受一下它的特有風味如何。