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難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
Key Points
01 處理模具
磅蛋糕的脫模幾乎沒有難度，前提是做好模具的處理。黃油從下往上刷，是為了蛋糕在膨脹向上時更加順暢，所謂「順紋路」。
02 準備物料
物料分為乾料和溼料。乾料部分有：開心果粉、杏仁粉、麵粉、玉米澱粉、泡打粉，它們都是吸水的；溼料部分有：開心果膏、淡奶油、葡萄糖、蛋液。把這些材料都結合在一起的就是黃油。
03 逐一加入物料攪拌
膏狀黃油加入砂糖混合的過程也是打入空氣的過程；泡打粉也會在受熱時產生空氣。這兩點是磅蛋糕能夠膨脹的原因。雞蛋一點點加入黃油乳化，是唯一需要特別注意的製作技巧。
04 加入模具後烤制、脫模、切平
凹形面是為了蛋糕膨脹後依然較為平整。
05 巧克力淋面
這樣的淋面給蛋糕增加了脆脆的巧克力層口感和味道。
配方
Recipe
模具參考......標準磅蛋糕模具
40克......櫻桃酒泡葡萄乾
20克......開心果膏
20克......葡萄糖
20克......淡奶油
30克......開心果
30克......糖粉
45克......杏仁粉
50克......麵粉
50克......玉米澱粉
1.5克......泡打粉
100克......膏狀黃油
45克......砂糖
95克......全蛋
1克......鹽
170℃烤制20分鐘，轉150℃烤制10分鐘
淋面裝飾
400克......白巧克力
40克......開心果碎