所以牛的哪個部位最好吃?

2021-01-14 風度Life








隨著氣溫的變化，那些牛啊、羊啊又成了餐桌上的熱貨。


牛肉恐怕是肉中最講究的品種了，要知道中世紀的歐洲，只有王公貴族才能吃得上牛肉，也只有他們才能將同樣珍貴的香辛料與牛肉一起烹調。所以說給你一塊牛排，若做不好？便會感覺自己在暴殄天物，對不起這頭牛！以及牛身上的黃金部位！


來，安排起來！




對於牛排的種類你可能聽到的名詞很多，且基本都是譯音，下面來簡單分下類別：



 西冷牛排 



部位：牛外脊


含一定的油脂，肉的外延有一圈白色的肉筋，口感韌度強，肉質偏硬，有嚼勁。



 菲力牛排 



部位：牛裡脊


基本不含任何油脂，且肉質非常嫩。



 T骨牛排 



部位：脊骨


形態成T字型，位於牛背上的脊骨部分，T骨兩側的肉一邊多些一邊少些，多的那邊其實就是西冷，少的那邊便是菲力。




 肉眼牛排 



部位：牛肋骨


一般取自牛身中間的無骨部分，「眼」是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以該處肉質柔嫩且多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪，滋味無窮。



這些僅僅是按照不同位置的分類，說起來每個國家對牛肉的定級方式都不同，另外從飼養方式上還有谷飼、草飼之分，作為食客，最直觀的便是口感，草飼牛肉肉質精瘦，脂肪含量低，牛肉味道濃鬱，肉質有韌性。谷飼牛肉肉質細嫩多汁、口感醇厚，脂肪含量較高，鮮嫩程度甚至可以入口即化！




戰斧牛排


因為形似斧頭，所以叫做戰斧牛排。戰斧牛排的肉都是結實長在肋骨上的，沒有筋膜，肥瘦均勻，擁有大理石般均勻分布的雪花油脂，堪稱黃金肉質。

每次烹飪前，大廚都會加上迷人的百裡香和迷迭香，對牛肉精心按摩15分鐘使香草的味道充分融入到牛肉中，再用大火在扒條上烹飪。肉質細嫩、裹著汁水的牛排散發著撲鼻的香氣，厚厚的橫切吐露著誘人的粉色，咀嚼間飽和的油脂在唇齒間迸發出豐盈的肉汁。還可以搭配芥末汁、黑椒汁、奶油蘑菇汁，將牛肉的口感激發到更深層次。


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意式牛柳


精選紋路清晰，油脂較少的牛裡脊，入口時能讓你清楚地感受到牛肉軟嫩的纖維，肉質豐腴鮮美的細膩口感，每一口都是味蕾的極致享受。


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烤西冷牛肉


這是一道頗具西餐風味的烤串。大塊的西冷牛肉，用黑椒醃製，以紅柳木串成串，肉質緊實香嫩，口感飽滿多汁，當中還散發出一股獨特的木香。


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吃牛肉也有些門道，要懂點東西才能選好最符合自己口味的絕佳『牛味』，再來配上些小酒，這一餐，圓滿。


以肉慰自己，以酒敬明天。


新媒體編輯：文世超

文字：王真

圖片：來自網絡


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