自製零添加魚豆腐,真的有魚肉!

2021-02-22 超級點子王

魚豆腐可謂是風靡全國的大眾零食，以魚肉為主料，絞成肉泥後擠壓製成，是上得了炒鍋烹飪、下得了火鍋涮煮的美味佳餚！不過市場上賣的魚豆腐質量良莠不齊，你能放心吃嘛？鄧大廚教你在家做貨真價實、含有魚肉的魚豆腐，一起學起來吧~

魚豆腐


3斤半重的草魚、蛋清

薑片、胡椒粉、鹽、木薯澱粉


木薯澱粉比其它澱粉黏性更強，可以使魚豆腐更容易成型，而且口感更Q彈。▽


把草魚放在砧板上，從尾部下刀，貼著骨頭往前走。▽


一直切到頭部和魚身交接處，斜著一刀剁下去，把魚片斬斷。用同樣的方法片出另一半魚肉。▽


片出的魚腩內側還有一排魚骨，記住一定要切除乾淨。▽



為了讓魚豆腐口感更好，我們要用刀把魚蓉刮出來。把魚肉平放在砧板上，用刀平平地刮過去。▽


反覆刮魚肉，不一會魚蓉就都被颳了出來。▽



用刀劃一下，沒有大的顆粒就可以給它調味了。▽


在調味前，把薑片放入水裡，抓出薑汁，我們要用薑汁給魚蓉去腥，如果用薑末來去腥，吃魚豆腐時會吃到薑末，影響口感。▽


以1斤左右魚蓉為例，加小半碗姜水、2勺木薯澱粉、小半勺鹽和小半勺胡椒粉，再放2個蛋清增加嫩滑的口感。▽


往同一個方向不停攪打，讓魚蓉充分攪拌起膠，魚豆腐才好定型。▽



攪打到把碗倒扣，魚蓉不會往下掉，就說明魚蓉已經起膠了。▽



準備一個方形的玻璃碗，在碗裡刷一層薄薄的油，把魚蓉倒進去鋪平。▽


燒一鍋開水，將魚蓉上鍋，開中火隔水蒸20分鐘即可。▽


20分鐘後，魚豆腐可以出鍋了，把它倒扣在砧板上，切成兩指寬的正方塊。▽


在鍋裡倒入能沒過魚豆腐一半的油，燒至五成油溫，把魚豆腐放進去，旁邊馬上冒泡泡就說明油溫合適了。▽


注意魚豆腐不要挨得太緊，以防粘在一起。炸的時候要不時翻動魚豆腐，讓它受熱均勻。▽

大概4分鐘左右，魚豆腐外表就變成金黃色了，將它盛出，放在廚房紙上濾掉多餘的油，即可擺盤上桌。▽


瞧瞧咱們自製的魚豆腐，是不是和外面賣的一模一樣呢？嘗一口，外表脆口，內裡的魚肉非常Q彈，不管是直接吃還是蘸辣椒醬、蕃茄醬都很美味哦~▽

自製魚豆腐的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！更多實用的生活指南和神奇妙點子，就在廣西都市每天21：30《超級點子王》！來看看今晚的精彩內容→

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