新上市的金橘，甚是喜人，單純做紙杯蛋糕未免太寡淡，於是Vivi就計上心頭，就它了！今天分享一款金桔馬芬蛋糕，在製作中加入了打發的蛋白霜，口感更清新美味！
配料：【馬芬蛋糕麵糊】發酵黃油 120g 雞蛋 2個 （60g左右的雞蛋）杏仁粉 20g 泡打粉 3g 低粉 100g 細鹽 3g 細砂糖（黃油用 30g）細砂糖（蛋白用 40g）糖漬金橘：120g 【糖漬金橘材料】金橘 150g 白砂糖(糖漬金橘用) 45g（也可以用糖粉/冰糖）水：15g 烘焙時間：爐溫170度上下火 中下層 35分鐘左右。
準備工作：1、黃油切小塊，提前軟化至可以用手指輕鬆戳進的程度。2、準備好糖漬金桔，如上篇圖集中分享做法。
1、將已經軟化的黃油，用電動打蛋器打成羽毛狀，分兩次加入白砂糖，打發至體積膨大，顏色變淺。
2、雞蛋一個一個加入，每加入一個都要用打蛋器打至與黃油完全融合，注意用刮刀把濺起的黃油刮下來然後打勻。
3、蛋白低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至細膩的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至開始出現紋路，溼性發泡時放入剩餘的白砂糖，中速直至打至小彎鉤狀態。
4、黃油中加入1/3蛋白，翻拌均勻。（不同於普通馬芬蛋糕，蛋白霜的加入可以讓馬芬蛋糕更蓬鬆，口感更輕盈）
5、黃油中加入1/3粉類材料，翻拌均勻。 6、交替加入蛋白和粉類材料，分三次把蛋白和粉類材料加完並翻拌為均勻濃稠的麵糊。
7、把冷卻瀝乾的糖漬金橘加入，混入麵糊中，翻拌均勻，金橘紙杯蛋糕麵糊即成。
8、入烤箱前，可用勺子背沾水把麵糊輕輕抹平。9、將紙杯放在烤盤上放入提前預熱好的烤箱，爐內溫度170度上下火，中下層，烘烤35分鐘左右！
9、出爐不太燙嘴就可以食用，趁熱吃味道更佳，表面會有一點脆脆的感覺，咬到裡面又有肉肉的糖漬金橘，味道清甜不膩。完全冷卻後食用亦可。
陽光不錯，光線很不錯，拍出來的金桔馬芬蛋糕很誘人喲，其實口感更美味，喜歡的夥伴趕緊試試吧！期待在評論區有更多溝通喲！