無糖奶茶也有糖,別掙扎了

2020-12-24 澎湃新聞

原創 DingXiangYiSheng 丁香醫生

愛喝奶茶的你平時都點幾分糖？三分、五分還是……

不同的糖含量到底都加了多少糖呢？我們對某品牌添加糖進行了數據換算：

�� 某品牌中杯型（500 毫升）添加糖含量 ��

糖分標示

相當於額外加糖

佔每天

限制攝入量

三分糖

8 克

32%

五分糖

12 克

48%

七分糖

16 克

60%

全糖

20 克

80%

註明：《中國居民膳食指南 2016 版》建議每天攝入添加糖最好不超過總能量的 5%，也就是 25 克。

看起來是不是覺得糖確實還挺多的？但還有更能難過的：

「奶茶店的無糖奶茶也有糖」

來看看上海市消保委 2017 年的檢測數據：

�� 上海 51 家主流奶茶店的奶茶樣品含糖量 ��

圖片來源：上海市消保委

註明：主要包括的奶茶品種有鴛鴦奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶，其中包括 21 款無糖奶茶。

從上面檢測結果可以看到，51 份樣品全部含糖，其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖，而最高的 100 毫升裡就有 13.1 克。

這相當於一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖，和大家最愛的可樂含糖量相比，每 100 毫升高出了近四分之一。

而宣稱無糖的 20 杯奶茶裡，糖含量最高的每杯有 25 克：

�� 細思極恐 ��

無糖奶茶的糖藏在哪了？

奶茶通常由這幾部分組成：牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所謂的「無糖」奶茶其實指的是「不額外添加糖」，所以拋開可選擇的「甜度」，糖就藏在奶茶底和小料裡。

奶茶茶底自帶五分糖

實際上，大部分我們買到的奶茶茶底，都不是奶 + 茶的組合，其中的奶味主要來自「奶茶奶精」（也被叫做「植脂末」）。

看清楚奶精的配料，我們就能大概找到「糖」的來源了：

�� 某電商平臺銷量較高的 3 款奶茶奶精產品��

�� 左滑查看更多 ��

圖片來源：網絡

奶精裡常見的主要成分有葡萄糖漿、乳粉、植物油、二氧化矽和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖漿（添加糖的一種）。

我們參考其中 1 款奶精的營養成分表，並按照常規配比計算（使用 45 克奶精）：

1 個中杯（500 毫升）的無糖奶茶裡

就可能含有 25 克糖

怪不得，不用加糖這奶茶都自帶糖了。

除了常見的珍珠奶茶，還有很多創新的口味，像可可奶茶、養 X 多奶茶、黑糖奶茶……這些奶茶配方裡也各個暗藏著不少糖。

圖片來源：站酷海洛

某隱藏菜單裡的阿 X 田奶茶，根據推算可得 1 份中杯量裡面有 12.5 克左右的糖，相當於自帶 5 分糖。

還有酸酸甜甜惹人愛的養 X 多，配料排名第一就是白砂糖，假設中杯奶茶裡加了 1 小瓶（100 毫升）的量，相當於直接加了 12 克左右的糖，又是自帶 5 分糖。

我們盤點了常見的 7 種奶茶底，只要出現在你挑選的奶茶名裡，就應該警惕啦！

註明：以上數據來自於電商平臺的奶茶專供產品數據推算，不同奶茶店的原料和配方不同，存在差異，僅作參考。

這裡有個例外，如果奶茶使用的是鮮牛奶，就不用太擔心。

雖然同樣能檢測出「糖」來，但這是來自牛奶自帶的「乳糖」，通常每 100 克牛奶 5 克左右，這並不屬於添加糖，是值得推薦的搭配。

怎麼識別呢？很簡單，通常鮮牛奶的成本更高，商家會在菜單上明確註明「鮮牛奶」「牛乳」「拿鐵」等字樣，價格自然也高出一些。

圖片來源：網絡

另外，喝奶茶多多少少還會再加一些配料，比如珍珠、燕麥、紅豆、椰果、咖啡凍……甚至有人想吶喊「珍珠才是奶茶的靈魂」，小料簡直是奶茶裡的點睛之筆。

但認真研究了所有小料之後，我們發現：

幾乎沒有不含糖的小料

按照糖添加的途徑不同，我們大致把小料分為三類。

第一類 糖醃漬型小料

常見的有：珍珠、燕麥、紅豆等。

這類小料通常本身不含糖，但為了更為軟糯，通常都會經過糖醃漬。

喝的時候你會發現，要是你的奶茶和小料沒攪拌均勻，喝到快見底的時候，好甜呀！

拿大家最愛的奶茶靈魂「珍珠」來說，參考電商平臺商家的配製建議醃漬一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。

圖片來源：網絡

第二類 本身就含糖的小料

常見的有：咖啡凍、仙草、布丁等。

這些小料不是浸在糖裡，而是本身在製作過程中就加了糖。

要辨別也很容易，通常單獨吃這類小料的甜度和奶茶的甜度並不一致，無論你怎麼攪動奶茶，奶茶自己的甜度並不會變化。

�� 常見小料的配料中幾乎都含糖 ��

�� 左滑查看更多 ��

第三類 其他：奶蓋、奶霜類

這類小料，通過淡奶油和牛奶打發而成，本身不一定含糖。然而架不住成本的考量，低配版本的奶蓋主要成分就是植脂末、糖和一些增稠劑。

想找到完完全全不加糖的品種，實在是太太太難了！所以，最保險的辦法就是：精簡配料，能少則少。

想知道這些小料到底有多少熱量，後臺回復「知食分子」就可以拿到完整的 13 種奶茶小料的熱量排行榜。

那還能愉快地喝奶茶嗎？

能啊，選擇鮮奶茶底，添加糖少了不少的同時，還能補點鈣。

要是平時偶爾喝，也別糾結太多，喜歡甜的可以把普通糖換成低卡糖，配料少點，選一個自己最喜歡的就夠了。

畢竟小料加太多，那就不是奶茶了，而是一杯甜甜的八寶粥。

責編 Feidi

設計 璐璐

封面圖來源 站酷海洛

參考資料

[1] 上海市消保委：《【比較試驗】夏日炎炎，一起來看看「奶茶」那些事》.

[2] 《中國居民膳食指南》 2016 版.

原標題：《無糖奶茶也有糖！別掙扎了……》

閱讀原文

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