央廣網北京6月19日消息（記者孫冰潔）國務院聯防聯控機制18日發布了《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南》（簡稱「指南」），其中增加了食品消費者、食品從業人員等人群的防護要求。並特別提出，食品消費者在處理生的肉、禽、水產品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒；不要在水龍頭下直接衝洗生的肉製品，防止濺灑汙染。
關於「不要在水龍頭下直接衝洗生的肉製品」的指南一出，立即引發網友熱議。有人留言，「長這麼大原來不會洗菜」；有人詢問，「到底該如何正確處理生鮮」……
對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副主任、北京市營養學會理事長王軍波19日在接受記者採訪時表示，之所以建議不要在水龍頭下直接衝洗生的肉製品，主要是因為，直接衝洗時一旦水流較大或流速較快可能會造成水花四濺，此時如果食材上附著一些汙染物，則濺起的水花會對周圍的環境、物品等產生交叉汙染。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副主任、北京市營養學會理事長王軍波（央廣網發 受訪者供圖）
此外，從化學角度分析，如果水流大、流速快，還可能將產生的包括液溶膠、固溶膠等小粒子分散到空氣中，一旦它們進入人體呼吸道，也會產生危險。
對於如何清洗生的肉製品，中國疾病預防控制中心流行病學首席專家吳尊友建議，可以用器皿裝水後進行洗，洗完以後對器皿進行清洗，也可以用鹽水、鹼粉或洗滌劑對器皿進行消毒。
而對於生鮮食品的安全問題，王軍波認為，公眾不必過於擔憂，正規途徑來源的生鮮食品經過合理加工後完全可以放心食用。從營養學的角度講，包括蔬菜瓜果、海鮮水產以及畜肉等生鮮，營養都比較豐富。如蔬菜瓜果中含有很多維生素、礦物質、纖維等，海鮮水產品中含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸等，這些都是人體必需的營養素，適當多吃這些食物對於維持人體健康、增強抵抗力非常重要。
王軍波也指出，現有研究顯示，目前尚未發現食用生鮮產品可導致新冠病毒感染的證據。
新冠病毒主要經呼吸道飛沫和密切接觸傳播，在相對封閉的環境中長時間暴露於高濃度氣溶膠的情況下，存在經氣溶膠傳播的可能，其他傳播途徑尚待明確。
此外，關於此次北京地區病毒的溯源工作還在開展中，現有研究多認為，是食品在儲藏、運輸、加工或銷售等環節受到了汙染，而不是說病毒來源於食物本身。「從上述幾點來看，大家不必過多糾結於能不能吃生鮮食品的問題，而是要關注怎麼去合理地吃。」王軍波說。
對於如何合理食用生鮮，王軍波用五個字進行了總結：「鮮、淨、熟、分、護」。
「鮮」，即保證食材的新鮮、鮮活。因為如果保存不當，則會導致食材腐敗變質，一旦變質，會更容易導致細菌、病菌等微生物的繁殖。
「淨」，即乾淨。如果食品在生產、運輸、銷售、加工等環節因管控不當，則表面容易受到各種汙染。因此，在食用生鮮類食品時一定要徹底清洗乾淨，附著在食品表面的汙染物，大部分通過清洗可以去除。
「熟」，即儘量煮熟。王軍波指出，大多數微生物都不耐熱，包括新冠病毒。現有研究表明，新冠病毒在溫度56℃左右、約30分鐘就可以滅活。尤其是海鮮水產、肉蛋類等，要儘量煮熟再吃。
「分」，則是指日常加工中要做到生熟分開，不同種類的生鮮食品在清洗時也要儘量分開洗，使用過的案板、刀具等要及時消毒，防止交叉汙染。
「護」，則是做好個人防護。包括在採購食品過程中，要正確佩戴口罩、保持安全距離，不要隨意觸摸食品表面；在處理食材過程中，也要做好個人防護，處理生鮮前後一定要洗手，不要用手揉搓眼睛等。