很多朋友沒有做過酒諮詢我們的最多問題就是：用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒麴發酵，多長時間可以出酒?
這個問題，我們要從多個方面去看待，發酵多長多長時間就可以蒸酒，跟發酵的方式、溫度、管理都有關係的。
△熟料半固態發酵
為什麼要這麼說？下面就跟真全糧賴燕老師來看看：
影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒發酵方式，最重要的就是發酵溫度。溫度分兩個：發酵缸內溫度、發酵室內溫度；室內20-30度是釀酒發酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。
夏季溫度高，發酵快；
冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長；
如果發酵室的溫度沒做好，就會導致發酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。
△熟料液態發酵
除了溫度影響，還有第二個就是發酵方式。一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。
△熟料固態發酵
無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期以上，而新工藝釀酒一般要10天以上；
為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般液態發酵發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢——糧食不需要蒸煮，省了一次蒸煮糧食的燃料費。
這個發酵周期也是相對的，是真全糧釀酒設備廠通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。
△普通糧食酒
真全糧賴燕老師建議：糧食發酵好了，如果不著急出酒，還可以把發酵好的酒醅密封存放好，不需要馬上蒸餾，適當延長發酵時間，當你蒸餾出酒的時候，酒的口感更佳，但要保管好酒醅，避免感染雜菌。
△陶瓷缸發酵-技術老師上門指導
重點來了：那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢?糧食發酵好有什麼特點：
1、液態釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、衝鼻、燻眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒罈中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
①用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。
②用手揉不粘手，很軟爛，都是水感即成功。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，就可以蒸餾出酒了。
△學員親自操作釀酒設備
蒸餾高粱小麥酒
所以大家一定要學會自己去判斷，去靈活掌握，而不是按照某個固定的時間來，這樣不科學。畢竟做出酒來，確實很簡單，但要做好口感跟質量、產量，最後才會有銷量，才能賺到更高的利潤。
下面分享視頻教學——釀酒發酵有幾種方式？點擊△就可以直接播放視頻：
△播放視頻
釀白酒的發酵方式有幾種？10分鐘了解透徹
釀酒技術：真全糧主要教的是各種糧食酒，多種投資可供選擇，只要你有足夠的時間和精力，就能夠賺更多的錢。
（1）全糧食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、紅薯酒、五糧酒等。
（2）各種香型酒：濃香型、清香型、米香型、醬香型、鼓香型、兼香、藥香等。
（3）各種水果酒：葡萄酒、甘蔗酒、楊梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、蘋果酒等。
（4）各種特色酒：檳榔酒、生薑酒、清涼酒、竹葉酒、糯米甜酒、黃酒、桂花酒和保健酒等。
（5）酒糟配置全價飼料養殖技術（可養豬、雞、鴨、鵝、魚、牛、羊等）
釀酒設備：真全糧長期專業從事白酒蒸餾設備改造、研發、生產工作，定型產品有9大系列30多個品種。如有生熟兩用釀酒設備、全功能自動釀酒設備、 翻轉式釀酒設備、固態燒酒設備、吊籠式釀酒設備、固、液釀酒串香設備、白酒催陳設備、水質礦化機、多功能烤酒設備，要降低白酒生產成本，要提升白酒競爭力，讓你的白酒事業和釀酒設備專業經驗一起成長、共同提高、共創輝煌。
公司介紹：真全糧是整個釀酒領域目前唯一一家掛牌企業，也是整個釀酒領域目前唯一一家有明星代言的釀酒設備公司，還是唯一一家上央視以及各大電視臺的釀酒企業，值得信賴。公司提供全糧釀酒設備、釀酒技術培訓、商標品牌授權、品牌加盟、條碼使用、真全糧釀酒設備代理、酒麴代理。可以做散裝、瓶裝及酒類代理加盟。可以專業進行廠房規劃、投資分析、廣告設計、營銷策劃等服務。跟真全糧是談合作，而不是談買賣。歡迎到我們公司實地參觀考察學習！【真全糧釀酒技術工程師 黃付軍（老師）微信/電話：18775319991 】
釀酒技術、釀酒設備了解，長按二維碼識別
您對本文怎麼看？歡迎點擊底部留言！