紅網時刻11月12日訊（記者 鄧曉娟）11月11日，2020年度經典湘菜全球發布會上，冰火樓的「冰火原汁雞」榮獲2020年度經典湘菜。
2020年度湘菜是湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜誌依託於企業調查、網絡評價、專業意見等數據，經過對2020年湖南整體餐飲市場進行統計分析，從銷售量、技術指數、流行趨勢、好評率等方面綜合考量，最終評選出的綜合表現較為優秀的湘菜菜品。
冰火樓22年經典產品冰火原汁雞以「源頭正宗好食材、新鮮供應不隔夜、堅持不放一粒味精」的「健康湘菜」為產品理念，一舉斬獲「年度經典湘菜」獎項。
湘菜烹飪中，雞的做法，數不勝數。而原汁雞的製作相當考驗食材的品質與廚師的手藝。冰火樓暢銷二十二年的原汁雞，讓人念念不忘的秘訣是什麼呢？
冰火樓大廚李祥庭告訴記者，「做雞」是有秘訣的：首先是食材的新鮮。嚴選飼養期大於130天的優質整雞，凌晨兩三點宰殺後，當日直送門店，絕不隔夜。其次是醃製。22年的精製配方，既能提升雞肉的香味，又不掩蓋雞肉本身的鮮味，加入陳年花雕後更是「鮮上加鮮」。再次是按摩手法。當浸入醃料的整隻雞，被大廚們舒舒服服地「按摩」一番後，皮肉完全放鬆卻不失緊緻，肌肉脂肪也沉積適度，達到了更佳的肉質與口感。最後重要的一步便是幹蒸。無水幹蒸才能最大限度地保證整隻雞的味、形與營養，長達四個小時的幹蒸，蒸出來的雞肉，鮮滑純香，汁水飽滿。