一場突如其來的疫情，將全民的健康意識推向了空前的認知高峰。後疫情時代，消費者的認知變化給餐飲業提出了更高的要求。消費者不僅要求餐廳的食材是安全的和衛生的，還要求吃得健康。
知名湘菜品牌——冰火樓，22年一路走來，不斷打磨產品用心服務，從創立之初就本著「好食材做好美食」的健康理念，一直致力於打造「從田間到餐桌」的食品安全產業鏈。每道菜的出品，都講究營養均衡，健康美味。讓顧客盡享美味佳餚的同時，也能吃得安心、吃得放心。
一道「健康湘菜」必須要遵循源頭正宗、新鮮供應、健康烹飪，一直以來對於「健康湘菜」的專注與堅持，已讓冰火樓成為眾多名人、明星宴請聚會的長沙餐飲名片。
(圖註：冰火樓「健康湘菜」發布會)
源頭正宗：
22年來，冰火樓食材尋覓的足跡遍布全國各地
健康湘菜，首先要保證有好食材。
為尋找天然無汙染的好食材，22年來，冰火樓食材尋覓的足跡遍布全國各地。只要聽說哪裡有好的食材，董事長胡豔萍就會帶領團隊，立即奔赴該食材原產地進行考察。不僅對食材精挑嚴選，更從食材的種植、生長環境、採摘、加工、運輸各個環節進行監控，從源頭保證食材的安全。
(圖註：冰火樓手抓鹽池灘羊)
譬如，為尋找最好的淮山，董事長胡豔萍多次驅車前往湘中百年古鎮婁底雙峰青樹坪考察。這裡地處亞熱帶季風氣候，富有罕見紅鬆土，年無霜期280天，得天獨厚的生長環境，成就了青樹坪淮山這一特產，不僅「軟、粘、糯、粉」，而且擁有豐富的營養價值。
與當地種植戶籤訂長期採購協議後，新鮮挖出的淮山從青樹坪發車到冰火樓僅2個小時，從田間到餐桌用最短的時間變成美味佳餚。
(冰火樓董事長胡豔萍考察青樹坪淮山基地)
新鮮供應：
每晚9點之後，後廚未使用完的鮮貨將統一處理丟棄
有了源頭正宗好的食材，冰火樓還對所有的鮮貨要求新鮮供應、0庫存。
為了保證食材品質，冰火樓在管理上也下了很多功夫。餐廳建立有專門的信息資料庫，會將每天原料的使用情況、客流信息、營業額等數據輸入電子系統，通過對資料庫中大數據分析，測算第二天需要的原料種類和數量，並通過電子系統向供應商下單，以「以銷定產」的方式合理管理庫存。
每晚9點之後，後廚未使用完的鮮貨將統一處理丟棄，隔夜的堅決不用，不惜成本，也要保證顧客吃到是鮮貨。
(圖註：冰火樓土大蒜冬筍炒安化臘肉)
同時，要保證食材新鮮也是在與時間賽跑。就拿冰火樓屢獲大獎的經典菜品—冰火原汁雞來說，穀物飼養130天的整雞，必須在當日凌晨兩三點宰殺、清理乾淨及時送往冰火樓各大門店進行烹製，這樣才能第一時間保證顧客嘗到的是最新鮮的雞肉。也正是這樣一場場分秒必爭的嚴格堅守，才成就了現在冰火樓暢銷菜品——冰火原汁雞。
(圖註：冰火樓原汁雞)
健康烹飪：
少油、少鹽、少辣，並且不添加味精
健康湘菜，更關鍵的是在烹飪做法上也要健康。冰火樓十分關注顧客的營養和健康。
不同於大家對湘菜重油重辣重鹽的印象，冰火樓堅持保留食材的原汁原味和營養物質，烹飪的過程中少油、少鹽、少辣，並且不添加味精，倡導科學烹飪，健康營養的理念，為顧客提供營養健康的菜品，做健康餐飲的引領者。
以冰火原汁雞來說，在烹飪前每隻雞均享受冰火樓大廚「秘方推背按摩」5分鐘，然後採用無水幹蒸，不添加味精，雞肉融合凝結的蒸餾水產生湯汁，鮮香而醇厚，滋補又營養。以匠心巧思的烹飪方式取代添加調味，讓此菜品的美味更勝一籌。
(圖註：冰火樓香烤羊排拼高原土豆)
此外，冰火樓採用中糧集團非轉基因食用油烹飪，還對菜品的裝飾部分作出了必須可以食用的嚴格要求，並且不允許添加色素，從而更全面地保障菜品的安全，讓消費者吃得更加健康、放心。
「民以食為天」，深挖其精髓，把「健康湘菜」理念融進每一份菜品，成就了如今的長沙宴請名片——冰火樓。相信未來，冰火樓將不斷推陳出新，引領健康新風尚，讓湘菜更加發揚光大。
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本文作者為nc1772。
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