臨汾，古稱平陽，又名堯都
對於許多人來說，臨汾這個城市，好像都沒聽說過。但是，大家對古聖賢王「堯舜禹湯文武」的第一位：帝堯，應該都有耳聞。
臨汾，據說就是帝堯建都之處，所以又稱：堯都，至今存有堯廟遺址，已有1700多年的歷史，歷代帝王將相，騷人墨客多在此駐足祭拜。
回到題目，如果世界上，有一種你不餓也想吃的東西，大概就是臨汾牛肉丸子面了。這個可能是只有臨汾人，或者吃過牛肉丸子面的人才能深深認同。
如果要從飲食文化層面，為臨汾選一張城市名片，那就是「牛肉丸子面」無疑了。
牛肉丸子面香辣風格：高湯濃鬱，麵條筋道，牛肉噴香有嚼勁
據不完全統計，山西的各種麵食有300多種，有些人據此覺得，哎呀，山西人真可憐，實在沒有菜吃，愣是憋出這麼多吃麵的花樣。其實，這數百種麵食是完全不同的，面的材料不同，做法不同，味道也不同。
作為一個山西人，對於吃麵的要求是相當嚴肅的，第一麵條得筋道，我們很多麵館裡吃麵的時候，會發現麵條一進到嘴裡就融化了。或者麵湯裡總是一股味精和蔥花的味道，牛肉麵裡乾脆沒有牛肉。
曾親見一位老太太在某大型連鎖牛肉麵館質問店家：為何牛肉麵裡沒有牛肉？答曰：牛肉麵指的是用牛肉湯煮的面，牛肉都在鍋裡。呵呵噠。
而牛肉丸子面，則規避了一切麵食的缺點，包含了一切麵食的優點：
1，香氣滿溢，遠在店外幾十米處，就能聞到一個撲鼻的異香。之所以說異香，是因為開始一聞，會覺得嗆鼻難忍，久而久之，則會上癮。這一特點，頗有些類似於水果之王榴槤。
2，高湯濃鬱，對比牛肉丸子面的湯之後，各位，我是不針對誰，是說在座的其他湯都是%￥*&，牛肉丸子面的湯是採用多味食用香料藥材，再結合牛肉牛大骨長時間熬燉而成，吃完一碗麵後，再舉起粗瓷打完喝半碗湯，實在是人生一大快事。
3，麵條筋道，原本麵條筋道，是作為一碗牛肉麵（或者其他面）的基本素養，但是，在諸多麵館之中要吃到一碗筋道的麵條，真是堪比蜀道之難。而牛肉丸子面的麵條製作工藝考究，先揉後蒸，富於彈性，一口咬下，軟硬錯落有致。
4，牛肉，既說牛肉麵，牛肉看上去顯然應該是重頭。但是在牛肉丸子面中，牛肉，丸子，麵條和湯四位一體，重要性彼此均衡，離了誰都不行。牛肉丸子面裡的牛肉也不同於其他牛肉麵，大家應該都有經驗，你好不容易在牛肉麵裡挑出一兩片散碎牛肉，一口咬下，乾巴巴毫無滋味，跟吃了一條著色的衛生紙差不多。
而牛肉丸子面裡的牛肉，也是精工細作而成，牛肉厚實，味道香濃，口感醇厚，可能是你在牛肉界能吃到的最好的牛肉。
5，器具，俗話說好茶配好器，你一壺上好茗茶，價格得按克來計算，但是壺嘴一傾，倒入一隻一次性紙杯，那就顯然是一種褻瀆。吃牛肉丸子面也是如此，你得用粗瓷大碗。
這種大碗容積大，看上去古樸厚重，很有些黃土高原的雄渾大氣。其次還得配上一壺老陳醋，幾頭大蒜，這算是類似於肯德基的，漢堡可樂薯條套餐的標配了。
如此這般，你算是真正吃了了一碗牛肉丸子面，香辣撲鼻，熱氣蒸騰，麵條爽口筋道，湯味濃鬱，牛肉厚實，埋頭一口氣吃完，揚脖咕咚喝掉半碗湯，那感覺，就一個字：爽。
牛肉丸子面的文化怪現象
牛肉丸子面因其獨特風味，香辣風格易上癮等特點，使其遍布臨汾大街小巷。離開臨汾的遊子，心中牽掛的除了親人，恐怕就是牛肉丸子面。
遺憾的是，這一地方奇珍，多年來卻一直未能走出臨汾，以饗更廣大的人民群眾。
但是，遠方的人兒，如果有一天您路過臨汾，一定停下匆匆的腳步，找一家相對大點的牛肉丸子麵館，品嘗一下，作為口舌之間的珍貴回憶。
這是一個臨汾人對家鄉味道的熱情。如果引起您的不滿，甚至義憤，請輕拍鍵盤，畢竟壞了還得重買，或者嚇到小動物也不好嘛。