在山西，麵食比較出名的基本都是以製法為主，也有以做法為主的，今天呢，就給大家推薦一款具有特色的牛肉丸子面。
在山西臨汾，最有名的牛肉丸子面是「老白家牛肉丸子面」。中央電視臺4套節目《遠方的家》報導過的牛肉丸子面！這是臨汾最早的牛肉丸子面，是老白家的創始人白榮祥在上世紀六十年代的時候開創的，白老爺子是少數民族回族人。白老爺子創牛肉丸子面時，也費了不少腦細胞，開始覺得手擀麵費點力，就換成了河撈床來壓面，做起來不僅要跟上食客吃的速度，還得要保證好吃，保質保量。
牛肉丸子面做出來的味道很受大家喜歡，吃辣的來一碗，吃得香辣帶勁，再來一點醋，香辣酸爽，好吃的大汗淋漓！香辣中透著麻香，口味獨特，酣暢淋漓，辣爽，厚醇，回味無窮。
小的時候，經常去我姑姑家玩，去他家的時候，有時候我三姑就會做牛肉丸子面，我特喜歡吃，但是，有一次，我姑姑上班，中午沒在家，姑父帶我去吃了一碗飯店的牛肉丸子面，吃完以後就覺得姑姑做的感覺差了些，後來，98年大學畢業我就去我姑姑家玩，順便跟臨汾的大學同學一起領略臨汾的風土人情。第一次，在同學的帶領下，吃了老白家的牛肉麵，感覺麵條筋道，湯香入味，吃一口先有辣的味道，然後還有一點點麻，在加上有醋的味道，真正的感覺到這個面太好吃了！既有山西風味，又帶有陝西四川的一丟丟味道，可以說，一碗麵，吃出了山西的味道，又有區別於別處的味道，獨具風味，獨具特色！
老白家的牛肉丸子面，用的是鹼面做的，揉好的面，煮成半成品，然後煮熟的面涼了拌上食用油，放在邊上，來了客人，下鍋一燙，撈出配上牛肉湯，牛肉，丸子。（面的做法有點類似熱乾麵，又不太一樣。）老白家的牛肉丸子面是辣中帶一點麻，味道別致，好吃。
做法介紹：第一步，做牛肉丸子。牛肋條肉500克，雞蛋兩個，生薑20克，大料10克，花椒水一碗（提前泡好哦），鹽適量，澱粉500克。把牛肉用刀剁成餡，加入兩個雞蛋，然後用手攪拌，不停的攪拌，期間，不斷的加入花椒水，最少三次，攪拌十分鐘，然後加入澱粉，生薑末，大料粉，鹽，繼續不停的攪拌，直到可以下鍋炸，（炸好的丸子，如果想吃軟的，可以泡在涼水中半小時）。
第二步，燉牛肉，用上好的牛棒骨，提前煮好湯，然後把準備好的牛肉，放入清水鍋中，「水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡」，然後撈出，放入牛骨湯中，加入，花椒，大料，香味，陳皮，草果，小茴香，丁香，鹽適量。（喜歡吃辣的可以加入幹辣椒，喜吃麻的可以加一些麻椒），用中火煮五個小時左右，煮到肉色澤鮮豔，香味濃鬱。
第三步，揉面，1000克高筋粉，加入15克鹼面，8克鹽，溫水400克，用溫水把面和好，然後餳面，餳半小時，繼續揉，揉好再餳半小時，做鍋開水，水開後下鍋，煮到七成熟，撈出，把水晾乾，面不燙了，加入食用油，把面均勻地抹好，放到案板上。
第四步，燒水煮麵，煮熟，撈出，加入煮好的牛肉，炸好的丸子，澆上大骨高湯，來一點老陳醋，撒一點香菜，小蔥，那個味道，好吃得勁！
總的來說，牛肉丸子面是臨汾特色，大家有機會去臨汾，別忘了吃牛肉丸子面哦。