提到麵食，不知道大家會想到什麼麵食，是馳名中外的拉州牛肉麵還是最具陝北特色的臊子麵吶？作為一個南方人，其實小編吃麵食吃的真不多，主要是自己並不喜歡吃麵食。但是直到去了山西後，在各種同學的強烈推薦和安利下去嘗了一下山西的牛肉丸子面。
如果你是喜歡吃辣的人，你真的是一定一定要去嘗嘗正宗的臨汾牛肉丸子面的，因為臨汾牛肉丸子面是屬於那種你看著圖片都會因為裡面的辣油而流口水的麵條。當然它這麼美麗的色澤也是它有魅力的另一種表現了。如果有機會，真的要去見識一下這個魅力的，不然你會後悔的。
牛肉丸子面是山西臨汾人創造並發揚光大的。 牛肉丸子面生在臨汾，就不能不說牛肉丸子面。 清真的，油而不膩，剛勁的面加上十足的辣湯，享有盛名的李家丸子配上香爛的牛肉，混者特有的香料，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往。不知為什麼，在臨汾，牛肉丸子面開一家火一家；若是出了臨汾這小小的山頭，它便開一家倒一家。於是，它便在這裡生根發芽。夏天，吃一碗熱辣辣的面，就忘記了外面的酷暑；冬天，吃一碗熱辣辣的面，足以抵擋徹骨的嚴寒，若是感冒，來碗面比感康有作用多了；若是鬱悶，一碗麵足以滿足你需要的所有刺激！清真的，油而不膩，剛勁的面加上十足的辣湯，享有盛名的李家丸子配上香爛的牛肉，混者特有的香料，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往不知為什麼，在臨汾，牛肉丸子面開一家火一家；若是出了臨汾這小小的山頭，它便開一家倒一家。於是，它便在這裡生根發芽。最初是來自民間的一種比較個別的麵食，後來因為價格便宜被越來越多人所接受，不斷被推廣。現在你不只是能在山西臨汾才能吃到正宗的臨汾牛肉丸子面了，你通過網絡一樣能吃到很正宗的丸子面，畢竟大家都生活在一個好時代裡，生活在這個信息爆炸，網絡發達，快遞流暢的時代了。再次要感謝馬雲爸爸的睿智和先見之明。
每次在學校食堂吃牛肉丸子面，我都很驚訝廚師做的真的好快啊。看上去它的做法很簡單，麵條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，裡面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點。湯裡還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把麵條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。紅色的辣油和綠色你的香菜正是它顏值和魅力高的關鍵所在了。
通過我這幾年的鑑定，牛肉丸子面最厲害的就是它本身的面了。山西人特別注重麵食，所以他們會對面的勁道十分注重，牛肉丸子面的勁道就非常好，不知道它的麵條要經過幾道工序，但憑藉它的勁道可以看出工序應該挺多的。再看它的牛肉和丸子，牛肉的品質很細嫩，大多會選擇哪種捎帶少量牛筋的牛肉，吃起來會特別有彈性。而就丸子來說，牛肉丸子面的丸子多半用的是那種大顆粒的撒尿牛丸，當你在咬那個丸子的丸子時，外層是面的湯汁，裡面是撒尿牛丸的湯汁，當二者碰撞到一體時的味道簡直是最美的人間美味了，非常的絕。
當然對於丸子面的吃法，還有很多不一樣的，現在已經進展到了可以加各類蔬菜的地步了。這是非常好的進化了，因為雖然牛肉丸子面的靈魂已經有了牛肉和丸子了，但是現在人已經不是那麼愛吃主食了，而牛肉丸子面中的麵條特別多，很多人會覺得配菜差了點。所以聰明的商家為了迎合大眾的口味，已經開始在做改進了，而加上更多的蔬菜，無疑是讓牛肉丸子面更加卓越和豐富了。小編最喜歡的就是在牛肉丸子面裡加上金針菇和土豆了，金針菇吸收了面裡的湯汁後，一口下去真的會被嗆著，但是會有另一種體會，大概就是「吃辣一時爽，一直吃辣一直爽」吧。而很多人沉迷的就是牛肉丸子面特有的這種辣勁吧。一種有口味代表的食品真的容易讓人上癮或銘記的，比如牛肉丸子面。