好友聽說我要去韶關南雄，提醒我要做好吃辣的準備，我還很詫異，南雄不是也屬於廣東麼？廣東菜不都是以清淡為主麼？直到來了這裡，才發現我真的錯了，南雄的辣特別的霸道，在這裡幾乎是無辣不歡，不比江西菜湖南菜少辣。而在南雄美食中，排行第一的便是梅嶺鵝王。
梅嶺鵝王噴香熱辣，被列入「南雄十大名菜」。「鵝王」還沒有端上桌，農家土鵝那種特有的香味就已經在空氣中「放肆」了，讓人的涎水漾漾地就上來了。作為吃貨的我，來到南雄當然得來嘗嘗這道梅嶺鵝王了。
而在南雄，提起吃鵝最好的當然要說到「老肖鵝王」了，從1996年肖祥華在梅嶺開了第一家以鵝肉為主打的「老肖鵝王」之後，20餘年的時間，如今已有160多家鵝王餐館聚集。因此帶動了村裡農民就業，帶旺了鄉村旅遊的發展，帶領鄉親走上了脫貧致富的道路。
創始人老肖說來也是半路出家，47歲才開始從泥瓦匠「轉行」到廚子，盯上了南雄特有的農家土鵝，幾經摸索，他找到了獨特的香辣配方，並研製出了「四開四合」的特別炒制手法，逐漸將名氣打開。
每天早上，老肖都會堅持親自到20多公裡外的農貿市場採購，而食客到老肖店裡的點菜方式也是直接到廚房裡，看得到的新鮮食材，這樣才是最放心的。
一份鵝肉的炒制需要至少40分鐘，店裡20多年來也就專注主打做這一道菜，從當地人到遊客，到外商，梅嶺鵝肉20多年魅力不減，也成為韶關的十大名菜之一。如今梅嶺鵝王已成為南雄的一張旅遊名片，來南雄的遊客都會前來尋這一口美味。老肖鵝王也是在通往梅嶺古道的323國道邊上最為紅火的一家。
如今梅嶺鵝王成行成市，喜氣寫在當地群眾的臉上。養鵝、開餐館、種植姜和辣椒等一系列上下遊供應鏈帶動了周邊村民脫貧致富，走上了共同發展的道路，這也是老肖最欣慰的一件事。
子承父業，在旺季時父子倆一天能賣出100隻鵝肉，餐廳紅紅火火，付出才有回報。食客在還未動筷之時，鵝肉的香氣已一絲絲竄到人的鼻孔裡。夾起一塊鵝肉在嘴裡，辣椒與鵝肉「纏綿」交織，口味酣暢、刺激，濃醇的湯底，讓人食慾大增。
從泥瓦匠到「鵝王」，47歲才創業的這位梅嶺人帶領村民脫貧致富，而南雄的這道美食無論是本地人還是遊客嘗過也都說好！