終於又迎來了吃小龍蝦的季節，每年一進入夏季，小龍蝦絕對是餐館和大排檔裡最受歡迎的美食之一，因為沒有什麼比夏天喝著啤酒吃著小龍蝦更過癮的事了。小龍蝦作為夏天「C位」出道的美食，價格也在每年逐漸上升中，在我們當地大排檔，一斤炒熟的小龍蝦，售價在50元，可以說並不便宜了；要我說，想吃還不如自己做，在家做一鍋的成本，也才30元，比大排檔飯店賣的划算多了，最主要的是自製更乾淨，吃了更安心。
可能有人會覺得自己洗小龍蝦，太麻煩，不好清理乾淨，其實只要掌握好正確清洗方法，很容易就能洗乾淨。我家通常在洗小龍蝦之前，會先往水裡加入1勺食鹽、1勺白醋和1勺食用小蘇打，讓小龍蝦在這樣的水裡浸泡20分鐘左右，浸泡後的小龍蝦身上很多髒物會掉進水裡，同時還可以讓小龍蝦將體內的髒東西吐出來，到時候再拿來衝洗的話，就很容易洗得乾淨了，這個方法還是賣龍蝦的小商販告訴我的，非常靠譜有用。
相信不少朋友都有自己在家做過小龍蝦，可能部分人遇到過以下幾種問題，做好的小龍蝦，總是肉質不嫩很鬆散，要麼就是蝦肉腥味特別大，吃起來味道差；其實啊，要想解決這些問題很簡單，只需掌握好3點，就能輕鬆做出嫩而不散，鮮香無腥味的小龍蝦來，第一點，小龍蝦下鍋炒之前，先用高溫油炸一下，經過高溫油炸的小龍蝦，肉質會變得很緊，從而在後期烹飪中不容易散開，不過不可以炸太久，蝦殼變紅就要立馬撈出。第二點，烹煮小龍蝦的時候，時間不可太久，通常13～15分鐘左右就足夠了，這個時間段煮好的蝦肉是最嫩的，本人親測。第三點，煮龍蝦的時候，不要用水，要用啤酒來煮，啤酒煮龍蝦不僅可以去腥，同時還能很好的增香，讓小龍蝦風味更佳。喜歡吃小龍蝦的朋友，可以按照上述3點來試試哦，這樣做好的成品真的一點也不輸給外面賣的，非常值得一試！
【麻辣小龍蝦】
所需材料：小龍蝦3斤、大蔥小半根、大蒜6瓣、生薑一小塊、花椒15克、幹辣椒10個、香菜適量、火鍋底料半袋、啤酒500ml、蠔油2勺、胡椒粉適量、油潑辣子3勺、鹽少許
1、先來處理小龍蝦，把龍蝦洗乾淨後，將它頭部的3分之一處剪掉不要，當然你也可以只要蝦尾部分，這些隨意
2、接著準備輔料，將大蔥、幹辣椒和香菜洗淨切成段狀，生薑和大蒜去皮後切成片狀，花椒用溫水漂洗一下
3、鍋內倒入半鍋食用油，大火將油溫燒熱後，把小龍蝦下鍋，油炸至蝦殼顏色變紅後，立馬控油撈出。因為今天炸的蝦子比較多，所以大家在炸的過程中要用鏟子多次翻動一下，好讓它們受熱均勻些
4、鍋內留有適量的油，最好比平時炒菜的量多些，然後把蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒下鍋，中火煸炒出香味來
5、倒入炸過的小龍蝦，再加入火鍋底料、蠔油、胡椒粉、鹽，翻炒均勻。這裡火鍋底料也可以用任意你喜歡的辣椒醬替代
6、然後倒入啤酒，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮13分鐘。啤酒建議大家不要買太苦的啤酒，否則做好的小龍蝦，也會帶有苦味。
7、13分鐘後，開大火收汁，一邊收汁一邊翻炒，直到湯汁剩餘一小半，然後我們倒入油潑辣子和香菜碎，翻炒均勻，即可出鍋享用。溫馨提示，煮小龍蝦的時候千萬不要煮太久，要不然龍蝦肉會給煮化掉，一般燜煮13分左右就可以了，而且前面我們已經經過高溫油炸了，所以無需擔心會不熟
8、小龍蝦還是自己做的好吃，蝦肉鮮嫩又入味，一鍋成本才30，真划算
小貼士：
1、這款菜譜僅適合小龍蝦的製作，千萬不要買大龍蝦回來炸，否則炸出來的殼會特別硬，不好掰開
2、不喜歡太辣的朋友，最後出鍋時的油潑辣子可以不加，或者也可以換成蒜蓉醬