湖北風味「酸菜魚」的做法,一點腥味都沒有,麻辣鮮香,很下飯!

2020-12-12 星級大廚

最近吃辣椒吃太多，沒有辣椒的食物對我來說又食之無味。在菜市場轉悠半天決定還是做酸爽無比的酸菜魚好了，既不上火又下飯。湯還滋補。一舉無數得~

用料

食材鰱魚1條

佐料酸菜1-2整片

蒜5瓣

仔姜1塊

幹辣椒段1把

姜1塊

花椒1小把

料酒適量

澱粉1勺

鹽適量

快手爽口酸菜魚的做法

把處理好的鰱魚魚片和魚骨分別放入碗內，加澱粉、鹽、料酒、若干滴油，醃製30分鐘。

酸菜葉切成塊，菜梗切成片。姜剁成末，仔姜切片。

熱油倒入第二步菜板上的所有配料。翻炒出香味。注意先把除幹辣椒段以外的配料炒過油之後再下入幹辣椒段，不然辣椒容易炒糊。

下入魚骨翻炒片刻，注意鍋鏟動作輕。

加水或高湯剛好淹過魚骨。

5分鐘後加入魚片。用筷子撥散。魚片很容易熟，熟後也很容易碎。所以倒入魚片後不要再用鍋鏟。

大火煮3-5分鐘。撒味精和鹽調味。起鍋。

小貼士

買回來處理好的魚肉要用清水衝去血水。不然湯會比較渾濁。因為魚肉容易碎所以儘量可以直接用鍋上桌啦。不過記得安排好用鍋的順序。有問題留言，愛你們~~

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